breading
Paner este o operațiune de gătit, cunoscută și sub denumirea de panage sau panou, în sud-estul Franței, care constă, înainte de a găti, la acoperirea unei alimente, a unei carne, a unui pește cu pesmet. Când se gătește, pâinea se întărește și formează o crustă. Paner à l'Anglaise este o operațiune care constă, înainte de a găti, la stropirea unui produs alimentar cu făină sau pesmet, după ce a fost înmuiat în ouă bătătorii condimentate sau într-o grăsime. Această operație poate fi repetată de mai multe ori pentru a avea o crustă care este gătită. Se gătește în limba engleză pentru prepararea gălușilor vienezi, a peștelui de pâine sau a crabului de miere. Codul este vândut în mod obișnuit în blocuri de paiete mici; escalopii de curcan sau de carne de vită sunt, de asemenea, ca rețeta cunoscută sub numele de "cordon bleu".