smth. trivială
Tempe este o masă populară de soia în Asia de Sud și provine din tribul javan. Deși adesea este asociat cu tofu, Tempeh este de fapt foarte diferit. Procesul de fermentație oferă temperament multe substanțe și componente de aromă care nu se găsesc în tofu. De exemplu, are un gust mai puternic și o textura mai tare decât tofu. Tempe începe cu boabe de soia brute, înmoaie și rupte sau zdrobite. S-au adăugat acizi slabi, de obicei oțet, iar mamele care conțin ciuperci sunt amestecate împreună. Soia este apoi aplatizată într-un strat subțire și lăsată să zboare timp de 24 ore la o temperatură de aproximativ 30 ° C. Moli de tempeh de înaltă calitate, nuci decojiți cu legături de miceliu alb. Dacă procesul de fermentație este lăsat prea lung, sporii negri se pot forma pe suprafață - este inofensiv, chiar dacă tempeh de calitate superioară nu are sau este puțin vizibilă. Mirosul slab al amoniacului poate fi prezent la temperatură bună atunci când este fermentat, dar de obicei nu are sens. Proteina de soia în tempeh este mai ușor fermentată prin procesul de fermentare.