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清炖马蹄鳖 017 原料:甲鱼,净马蹄鳖,绍酒,冰糖,火腿,白胡椒粉,小葱结,熟猪油,火腿骨,鸡汤,精盐。做法: 1.将甲鱼放入开水锅里煮至水再开时,捞出沥水。火腿切成4 大块。火腿骨洗净。 2.将甲鱼块整齐地码在砂锅中,把葱、姜块、火腿和火腿骨围在马蹄鳖 ...
特点:鱼肉先腌后烧,嫩白鲜美,具有特殊的香味。清炖马蹄鳖"清炖马蹄鳖" ,又名"火腿炖甲鱼" ,是安徽菜中最古老的传统名菜。它是取用当地最著名特产"沙地马蹄鳖"制做。马蹄鳖产于皖南山区。皖南山髙背阴,溪水清澈,浅底尽沙所产之甲鱼,腹色青白,肉嫩 ...
沙地马蹄鳖,是微州著名的特产,产于皖南山区。皖南山高背阴,溪水清澈,浅池净沙所产之甲鱼,腹色青白,肉嫩胶浓,食之无腥。当.地民歌流传说: "水清见沙地,腹白无淤泥,肉厚背隆起,大小似马蹄. "所以称为"沙地马蹄鳖"。据史书记乾"有一次宋高宗问'歙味于 ...
它是取用当地最著名特产"沙地马蹄鳖"制做。马蹄鳖产于皖南山区。皖南山高背阴,溪水清澈,浅底近沙所产之甲鱼,腹色青白,肉嫩胶浓,食之无泥腥味。当地曾有一首民歌流传说: "水清见沙地,腹白无淤泥,肉厚背隆起,大小似马蹄"。当地人都喜欢食用此鱼。
据说,宋高宗赵构听说了徽菜以后,就问身旁的学士汪藻徽菜究竟好在哪里,汪藻用梅圣俞的两句诗回答: "沙地马蹄鳖,雪天牛尾狸。, '赵构听了菜名就馋涎欲滴了,马上让厨师烹食,味道妙极了,从此徽菜又加入了御膳之中。徽州地区的河流很多,很多年前, ...
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招商局: 淸末卷 - 第 2 卷 - 第 563 页
淸末卷 沙泽, 张后铨. 书房饮酒不用丫环,袁世凯把壶,斟满三盅酒后,尝了块狸肉,连声赞叹: "可口!可口!鲜香甜美,不愧是徽中名菜呀。"盛宣怀举杯向李鸿章敬酒。一时间,觥筹交错,清静的书房顿时热闹起来。仆人又端来第二道菜, "清炖马蹄鳖"。此菜原锅上 ...
以烹制山珍海味而闻名,善用皖南山区特产之马蹄(甲鱼)和牛尾狸(果子狸)制作菜肴。 ... 鱼”、“黄泥煨鸡”,上海名菜“松江鲈鱼”、“虾子大乌参”,湖南名菜“东安仔鸡”、“腊味合蒸”,湖北名菜“冬瓜鳖裙羹”、“清蒸武昌鱼”,安徽名菜“清炖马蹄鳖”、“无为熏鸭”,东北名 ...
早在八百多年前, "清炖马蹄鳖"和"火煲果子狸"就作为徽帮烹调特色的代表作品,并名为"歙味双璧"而著称于世。菜品以沙地马蹄鳖为主料,配以火腿或火腿骨佐味,采用清炖的烹饪方法,故名"清炖马蹄鳖" ,又称"火腿炖甲鱼"。具体做 肉或火腿骨,放水淹没, ...
... 的白霜扫下;再过七天,仍如前扫取。用时,先将清水湿字,用白霜蘸上,等干后,用翎毛将其扫尽,则墨字已洗去,纸白如新。母猪产鳖秘术吴人有种母猪产鳖之术。种法:以苋菜和鳖斩成小饼,喂给母猪吃下,母猪所产小鳖,极为肥美,俗称“马蹄鳖”。雄鸡生蛋秘法.
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一九七九-一九八二年全国民间文学作品评奖获奖作品选: 故事传说部分
箭杆黄缮马蹄鳖我们巢湖那达,每逢桅子花开,黄躇、鳖鱼上市,人们就有~句口头禅: "箭杆黄鳞马蹄鳖。"黄辖象箭杆,并不粗;鳖象马蹄,并不大,为啥拿它作为味美的标准呢?这里有一段清官包公的故事;包公为官清廉,刚直不阿,晚年当上了龙图阁大学士。
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名师来了：汪幸生大师来杭州新东方烹饪
此次汪大师带来的是四道徽菜：“葡萄鱼”、“挂面圆子”、“凤阳豆腐”和“红烧马蹄鳖”。首先，汪大师详细地给学生们介绍了徽菜，说到徽菜与浙菜的关系，汪大师形象贴切地 ... «80后之窗, Aug 15»
跟随舌尖2 探寻徽州最后的古法榨油坊
徽州马蹄鳖. 该菜肴香气扑鼻，汤醇胶浓，原汁原味，肉酥烂而鲜香，充分体现了徽菜的风格。 李鸿章杂烩. 李鸿章杂烩是一道徽菜，混合精华是此菜的亮点，鲜香可口， ... «西部网, Aug 15»
饮食文化的精髓之一:饮食的行为艺术
史书记载，宋高宗问美食于汪藻，汪藻就用梅圣俞的诗“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”应对。其中，马蹄鳖（白肚如马蹄状的甲鱼）也是安徽黄山一带的特有食材，而“沙地马蹄 ... «搜狐, Ian 15»
徽派美食的极致享受
黄山山区所产甲鱼质地高出旁地一筹，肉厚背隆起，胶质大，肥嫩，无泥腥气。民谣道：“水清见沙底，腹白无淤泥，肉厚背隆起，大小似马蹄。”，故称为马蹄鳖。 其实就是 ... «搜狐, Iul 14»
徽菜舌尖上的传奇(组图)
据统计，目前流行的由绩溪厨师原创的传统创新徽菜品种多达3000余种，如一品锅、冬瓜鱼锅、沙地马蹄鳖、金银蹄鸡、时雨鸡丝、石耳炖鸡、石耳豆腐丸、双味石鸡、 ... «搜狐, Dec 13»
详解中国八大菜系
徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖 ... «新华网天津频道, Oct 12»
9款养生汤滋补肝肾
9、清炖马蹄鳖. 主料：甲鱼1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。 辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。 «新浪网, Dec 11»
11月旅游淡季驴友背包游省钱玩法
美食：黄山炖鸽、清炖马蹄鳖、花菇田鸡、无为熏鸡、问政山笋，这些都是经典的徽菜；除此之外有臭鳜鱼、毛豆腐、蟹壳黄、苞芦松、绩溪菜糕等当地风味小吃。 1 2 3 4 5 ... «央视国际, Nov 11»
鄱阳湖特产
相传，宋孝宗年间，鄱阳人洪迈在朝为官，一次宫筵，孝宗问及洪迈家乡有何特产，洪迈回答：“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸。”从此这两种动物都成为本县特产。鳖营养丰富， ... «中国江西新闻网, Nov 11»
淡季驴友背包省钱玩法
美食：黄山炖鸽、清炖马蹄鳖、花菇田鸡、无为熏鸡、问政山笋，这些都是经典的徽菜；除此之外有臭鳜鱼、毛豆腐、蟹壳黄、苞芦松、绩溪菜糕等当地风味小吃。 冰雪九寨. «网易, Oct 11»
