Кондитерские изделия (технические)
Confiserie (technique)
Кондитерская техника - это метод, с помощью которого обрабатываются определенные продукты, постоянно подвергая их воздействию вещества, обычно для их сохранения. Выбранное вещество затем проникает в пищу и входит в нее или даже реагирует с ней. Каждый кондитерский завод также называют кондитерской фабрикой, где используются кондитерские изделия. Сахар, мед, коньяк, жир, соль, уксус и т. Д. Результат - это то, что обычно называют конфитом. Например, фрукты можно конкретизировать с коньяком или сахаром. Гусь, утку, фуа-гра и свинину можно сохранить медленной кулинарией в жире. Маслины приурочены к рассолу, чтобы удалить их горечь. La confiserie est la technique par laquelle on transforme certains aliments en les exposant durablement à une substance, en général en vue de leur conservation. La substance choisie pénètre alors l’aliment et s’y incorpore, voire réagit avec lui. On appelle aussi confiserie toute usine où on effectue ce type de transformation et confiseur celui qui fait de la confiserie. On peut confire au sucre, au miel, à l’eau-de-vie, à la graisse, au sel, au vinaigre, etc. Le résultat est ce qu'on appelle d'un manière générale un confit. On peut confire par exemple des fruits à l’eau-de-vie ou au sucre. L’oie, le canard, le foie gras et le porc peuvent être confits par cuisson lente dans leur graisse. Les olives sont confites à la saumure pour supprimer leur amertume.