панировка
Paner - это кулинарная операция, также известная как панорама или обшивка, на юго-востоке Франции, которая перед приготовлением готовит пищу, мясо, рыбу с сухарями. При приготовлении пищи хлеб затвердевает и образует кору. Paner à l'anglaise - это операция, которая перед приготовлением заключается в опрыскивании пищевых продуктов мукой или сухарями, после того, как они пропитаны выдержанными избитыми яйцами или жиром. Эту операцию можно повторить несколько раз, чтобы приготовить кору. Мы готовим на английском языке для приготовления венских котлет, панированной рыбы или линьки крабов. Треска обычно продается в небольших блоках для укладки хлеба; эскалоиды индейки или телятины также напоминают рецепт, известный как «кордон bleu».