КНИГИ НА ЯПОНСКИЙ ЯЗЫКЕ, ИМЕЮЩЕЕ ОТНОШЕНИЕ К СЛОВУ «むぎ‐こうじ»
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むぎ‐こうじ в следующих библиографических источниках. Книги, относящиеся к слову
むぎ‐こうじ, и краткие выдержки из этих книг для получения представления о контексте использования этого слова в литературе на японский языке.
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ある郷土料理の一〇〇〇年: 「元三大師の酢ムツカリ」から「シモツカレ」へ
18 を使っていこれは、大豆を煮て麦麹を混ぜ、一 0 日ほど経ってじゅうぶん発酵したら、水、塩、酒を混ぜてさらむぎこうじ一遠藤ケィ「遠藤ケィの隠し味 828 」. 11 油の実,。 18 日新聞タ刊(ス? : ; . ? ^ 3 ^揭敏。がある。 14&の真西約三 0 キロ、南アルプスの ...
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基本がきちんと身につく！お料理の教科書 - 22 ページ
大豆に~ ~ `~ "米こうじゃ麦こうじを加えて醸造す白みそ信州みそ)るが~地域によつて特色があり種米のこうじで仕込んだみそく米み米のこうじで仕込んだみそく米み類が多い。ー種類よりも 2 種類混そ)。淡黄色で甘口、塩分は少ない。そ)。黄褐色で辛口。もっとも ...
四日くらいで、あめのようなこうじとなる。これを天日で乾かし、固まりを石臼で搗いて細かく砕いて使う。ふすまこうじと麦こうじを半々に使い、一斗五升くらいの大豆を煮て、四斗榑二本分の味噌をつくる。こうじのできぐあいをみて、大豆を煮る。大豆は味噌を搗く前 ...
麦こうじは秋彼岸ころにつくっておく。大麦を蒸し、人肌ぐらいに冷ましてからこうじ箱(毎年こうじをつくる箱)に広げる。はじめはむしろをかけて保温する。順調に発酵が進んだら、だんだんと麦を薄くして、三日目ぐらいにできあがる。麦の蒸し加減は十分に火を通す ...
參麦一... 11 .13 參麦こうじ- --2.1 參むき身... ~33 參麦みそ... -62 參蒸し器...る 9 ' 92 ' 93 參蒸し鶏- ' ' ^32132198 參蒸し物...化 93 參蒸し焼き一' ' 80 參蒸し野菜.....16,93 參虫除け... -リ 8 參蒸す一... 12,82.92 參無/先米る 7 參無添加食品... ... 125 參胸 ...
麦味噌ひしお裸麦か小麦を白く搗いて、丸麦のこうじをつくる。麦一〇に対して大豆を二の割合で用意し、大豆を一晚水につけてやわらかく炊く。こうじにする前の麦と乾燥大豆一升に対し、塩二合五勺から三合を用意し、麦こうじと煮大豆、たる塩を臼に入れて搗く ...
緒方家のこんこは、米ぬかの中に麦ぬかを五分の一くらい混ぜているのでおいしいと評判で、秋祭りのあとは、必ず緒方家にあがりこみ、こんこと味噌汁でうちあげをする。 豊富なこと、 ... 麦こうじは使わず、米翌年の秋ごろから食べはじめ、一年で食べてしまう。
ひつしょその上に小麦のわらを並べ、一週間ほどたつたら麦一斗たるのこうじに対して塩三升を混ぜて樽に入れてねかし、秋までつわらせて(熟させて)おく。晩秋にとれた秋豆(大豆。あぜ豆ともいう)五升を、十う,二月の午の日に、とろとろと半日以上かけて大釜で ...
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長生きしたけりゃ、今すぐ朝のパンをやめなさい。: 病気にならない“朝和食”のすすめ
米こうじ味噌や麦こうじ味噌を使い、さらに砂糖を加えて味をととのえたら、仕上げに白ゴマを混ぜてでき上がり。朝ごはんのおかずに喜ばれるのは食が進むためで、ひと口で五、六匹は食べているはずなので、カルシウムやビタミンなどもたっぷり供給できます。
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わが家でつくるこだわり麹: 米・豆・麦から雑穀まで