л. тривиальное
Темпе - популярная соевая мука в Юго-Восточной Азии и происходит от яванского племени. Хотя это часто связано с тофу, темпех на самом деле очень отличается. Процесс ферментации дает множество веществ и компонентов вкуса, которые не встречаются в тофу. Например, он имеет более сильный вкус и более твердую текстуру, чем тофу. Темпе начинается с сырых соевых бобов, размягченных, сломанных или измельченных. Слабые кислоты, обычно уксус, добавляются, а матери, содержащие гриб, смешиваются вместе. Соевые бобы затем сплющивают в тонком слое и дают возможность летать в течение 24 часов при температуре около 30 ° С. Высокосортные бабочки темпе, очищенные орехи с белыми связями мицелия. Если процесс ферментации остается слишком длинным, на поверхности могут образовываться черные споры - это безвредно, даже если высокосортная темпе не имеет видимых или мало спор. Слабый запах аммиака может присутствовать в хорошем темпе при ферментации, но обычно это не имеет смысла. Соевый белок в tempeh легче ферментируется с процессом ферментации.