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隋唐五代社会生活史/中国古代社会生活史 - 第 49 页
《大业拾遗记》详载有吴郡的干脍加工法,说隋时吴郡曾贡干脍于隋炀帝。这种松江鲈鱼干脍,配上香柔花叶,就是"所谓金齑玉鲶,东南之佳味也"。当时能割脍是很了不起的,因为割脍时 ... 五代时的"缕子脍" 1 (三)脯、鲊品。脯鲊品在这一时期也有进一步的发展 ...
如宋人吴自牧《梦粱录》中就有诸如十色头羹、三色肚丝糞、二色水龙粉、生脍十色事件、三色水晶丝、下饭二色炙、十色蜜煎始螺等佳肴。 ... 宋陶谷(清异录》中的"缕子脍" , "广陵法曹宋龟造缕子脍,其法用鲫鱼肉、鲤鱼子,以碧笋或菊苗为胎骨"。碧笋,是指 ...
宋陶穀《清異錄》中的"縷子膾" , "廣陵法曹宋龜造縷子膾,其法用鲫魚肉、鯉魚子,以碧筍或菊苗爲胎骨"。碧筍,是指碧綠的竹筍;菊苗,爲菊之幼苗,用以作墊托菜餚的底子菜,其清綠之色,使人有明媚鮮活之感。以不同顏色的原料配合烹製,而引起食餚的色感 ...
缕子脍广陵 0 法曹 2 宋免造缕子脍,其法:用鲫鱼 3 肉.鲤色 4 子,以碧笋或菊苗为胎骨 5 . ' :一《清异:录》,【注释】 1 广陵,地名,今江苏扬州市的古名, 2 法曹,州县衙门主管司法的幕职吏员 0 : 3 脚鱼,古称 1 "鲋" ,宋人陆佃《螂雅》鸯一《鲥》说, 11 ^ ^旃行, ^ 鲜美, ...
上海古籍出版社. 莲花饼馅郭进家能作莲花饼馅,有十五隔者,每隔有一折枝莲花,作十五色。自云周世宗有故宫婢流落,因受顾于家,婢言宫中人号蕊押班。缕子脍广陵法曹宋龟造缕子脍,其法用鲫鱼肉鲤鱼子,以碧筒或菊苗为胎骨。自然奠蜀中有一道人卖 ...
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饮食杂俎: 中国饮食烹饪研究 - 第 164 页
摇扇对酒楼,持抉把蟹鳌。前途傥相思,登岳一长谣。" (《李太白集》卷十六)看来,扬州酒肆中的蟹馔也是不错的。另外,扬州的鳝鱼菜此时也已出名。鱼脍,以鱼脍鱼子为主料配以碧茼或菊苗制作的"缕子脍"名气也大。隋炀帝下扬州自有其政治原因,但扬州的琼 ...
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中国筵席宴会大典/中华饮食文库 - 第 587 页
热菜:分装蒸腊熊(熊掌制)、热洛河(鹿血鹿肠制)、同心生结脯(牛肉制)、乌雌鸡、醋芹(芹菜制)、雪婴几(青蛙制)、缕子脍(鲫鱼鲤鱼制)、六—菜。翁汤:卯翁〈野兔制)、酉^ (母鸡制)。面点小吃:百花糕、赐绯含昏棕(棕子)、石 8 饼(石子馍)、长生粥,五福饼。
《水经注》: "度口水有二源,一曰浊检,出好鲋。"《酉阳杂俎》: "鍾一尺,鲫八寸,去排泥之羽。鲫圓天肉, 85 后耆门。用腹腴拭刀,亦用鱼脑,皆能令脍缕不着刀。"《清异录》: "广陵法曹 3 宋危造缕子脍,法用鲫鱼肉、皴直子,以碧筒 4 或菊苗为胎骨。"《尔雅翼》: "鲋, ^也 ...
五代广陵法曹宋龟造"缕子脍" , "用鲫鱼肉、鲤鱼子,以碧茼或菊苗为胎骨。"此菜鱼肉玉白,鱼子桔红,菊苗嫩绿、色调绚雅,味美爽口,反映了当时扬州烹调的髙度水平,为后世扬州花式菜的良好典式。宋人杨万里诗有句云: "却将一脔配两螯,世间真有扬州鹤。
宋代,炙品的发展更加繁荣,吴自牧《梦梁录》卷十六所载的酒肆菜肴中,有炙青虾、五味炙小鸡、蜜炙鹑子、耙儿江鱼炙等十多种。 ... 梁录》记载汴京酒肆经营的下酒食品中,有细抹生羊脍,鲈鱼脍、鲤鱼脍、鲫鱼脍、蹄脍、白蚶子脍、淡菜脍、五辣醋羊生脍等。