ஆங்கிலம்இல் TENDERIZATION இன் அர்த்தம் என்ன?
Tenderizing
சமையலில், மென்மையாக்குவது, நுகர்வுக்கு மிகவும் சுவையாக இருக்கும் இறைச்சி கலங்கல்களை உடைப்பதற்கான செயல்முறை ஆகும். இறைச்சியை மென்மையாக்க பல வழிகள் உள்ளன: ▪ பொந்துதல் அல்லது குத்திக்கொள்வது போன்ற மெக்கானிக்கல் டெண்டர்மேஷன். ▪ சமைப்பதன் மூலம் ஏற்படும் இடையூறுகள், மூச்சுக்குழாய் போன்றவை. ▪ இயற்கையாக நிகழும் நொதிகளின் வடிவில் டெண்டர்ஸிகர்கள், சமையல் செய்ய முன் உணவுக்கு சேர்க்கப்படலாம். ▪ மென்மையாக்குவதற்கு பயன்படுத்தப்படும் நொதிகளின் உதாரணங்கள்: பப்பாளி, பாப்பிலிலிருந்து பைனாப்பிள் மற்றும் ஆக்சினைடின் ஆகியவற்றில் இருந்து பாபிலோனில் இருந்து பாப்பன். ▪ வினிகர், மது, எலுமிச்சை சாறு, மோர், தயிர் ▪ இறைச்சி உப்பைக் கரைசலில் போட்டுக் கொள்ளுங்கள். 0 முதல் 2 ° C வரை இறைச்சி உலர் வயதான
ஆங்கிலம் அகராதியில் tenderization இன் வரையறை
இந்த மொழியில் tenderization என்ற வரையறையானது, இழைகளை உடைப்பதற்காக, ஒரு marinade இல், அல்லது ஒரு tenderizer அதை சிகிச்சை மூலம், அதை உடைத்து pounding மூலம் டெண்டர் செய்யும் செயல் அல்லது செயல்முறை ஆகும்.
«TENDERIZATION» தொடர்புடைய ஆங்கிலம் புத்தகங்கள்
பின்வரும் புத்தக விவரத்தொகுப்புத் தேர்ந்தெடுப்பில்
tenderization இன் பயன்பாட்டைக் கண்டறியுங்கள்.
tenderization தொடர்பான புத்தகங்கள் மற்றும் ஆங்கிலம் இலக்கியத்தில் அதன் பயன்பாட்டுச் சூழலை வழங்குவதற்கு அதிலிருந்து பெறப்பட்ட சுருக்கமான சாரங்களைத் தொடர்புபடுத்துகின்றன.
1
Meat Science: An Introductory Text
5.3 The Resolution of Rigor Mortis and the Tenderization of Meat The resolution
of rigor After a variable period of time, there is a progres— sive 'resolution' of rigor
when the muscles soften. Although usually referred to as a 'resolution', this ...
2
Meat and Meat Products: Technology, Chemistry and Microbiology
Marinading in a mixture of acetic and lactic acid has been used in tenderization
of particularly recalcitrant meat such as the drumsticks of spent layers, which are
of very high collagen content. This limits use even for manufacturing. Marination ...
A. Varnam, Jane P. Sutherland,
1995
3
CRC Handbook of Food Additives, Second Edition
One report indicated that about one third of the papain sold in the U.S. (total
import about 500,000 lb/year) was used by consumers for tenderization, and 500
million pounds of beef (about 5°7o of the total) were tenderized by meat packers.
10 ...
4
Handbook of Meat Processing
Chapter. 4. Aging/Tenderization. Mechanisms. Brian C. Bowker, Janet S.
Eastridge, Ernie W. Paroczay, Janice A. Callahan, and Morse B. Solomon.
Introduction Humans (both men and women alike) continue to look for ways to
slow down, ...
Postharvest physiological changes, which is covered in Chapter 2, and
proteolysis due to spoilage microorganisms will not be discussed. The main
areas of interest are meat tenderization associated with aging and protein
changes associated ...
Irwin A. Taub, R. Paul Singh,
1997
6
Ingredient Interactions: Effects on Food Quality, Second Edition
Postmortem degradation of TnT has long been observed, but to date, it is not
implicated in postmortem tenderization (173). Calpastatin is a primary regulator
of μ-calpain proteolytic activity (181). During postmortem protein degradation, ...
Anilkumar G. Gaonkar, Andrew McPherson,
2005
7
Seafood Enzymes: Utilization and Influence on Postharvest ...
ogy must be developed to identify those carcasses that will not respond to
postmortem tenderization. Without this information, inconsistency in meat
tenderness will continue to exist at the consumer level. Meat tenderization during
storage of ...
Norman F. Haard, Benjamin K. Simpson,
2000
8
Indicators of Milk and Beef Quality
Tenderization phase Is has been known for almost a century that meat
tenderness improves during cooler storage, and it was suggested that the
changes taking place in meat during storage were largely due to enzymatic
activity (Hoagland et ...
J. F. Hocquette, S. Gigli,
2005
9
Proteins: Biochemistry and Biotechnology
tenderization. Tenderness is rated bymost consumers asthemost
importantattributeof meat. It isprimarily connective tissue collagenthat
rendersmeat toughandhence necessitates its cooking prior to consumption.
Individual collagen molecules ...
10
Evaluation of a High PH Solution as an Alternative for ...
Bellew and others (2003) also stated that different beef cuts responded better to
different tenderization strategies. Therefore, enhancement practices are very
common in the U.S. to decrease variability in tenderness and juiciness and
increase ...
Claudia Alejandra Cerruto Noya,
2008
«TENDERIZATION» வார்த்தையைக் கொண்டுள்ள புதிய உருப்படிகள்
பின்வரும் செய்தி உருப்படிகளின் சூழலில்
tenderization என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்துவது பற்றியும் எப்படிப் பயன்படுத்துவது என்பதைப் பற்றியும் தேசிய மற்றும் பன்னாட்டு அச்சகங்கள் என்ன பேசியிருக்கின்றன என்பதைக் கண்டறியுங்கள்.
Flipping for mechanically tenderized beef
Price and tenderness are two of the major drivers of consumer buying behaviour and eating satisfaction, so mechanical tenderization has proven quite useful. «Canadian Cattlemen, நவம்பர் 14»
Warnings about beef-tenderizing E.coli risk rare in stores
Mechanical tenderization is a common process used to make beef steaks and roasts more tender by piercing the beef with needles or blades. Consumers ... «CBC.ca, நவம்பர் 13»
Kansas City Star Publishes Series on US Beef Industry
The Star's investigation into mechanical tenderization determined that the use of the technology exposes consumers to an increased risk of foodborne illness. «Food Safety News, டிசம்பர் 12»
Meat tenderizing can introduce E. coli into steak
Of all the things Agriculture Canada bacteria researcher Tim McAllister has heard about the E. coli scare in Alberta, one thing scares him: meat tenderization. «Western Producer, நவம்பர் 12»
FSIS Should Require Labeling for Tenderized Steaks
The mechanical tenderization of meat products like steaks and roasts involves a process of repeatedly inserting small needles or blades into the product. «Food Safety News, ஜனவரி 10»