braise
சமையலறையில் மூடுதல் என்பது ஒரு மூடிய கொள்கலனில் உள்ள குறைந்த வெப்ப உணவைக் கொண்டுவருவதைக் கொண்டிருக்கும் ஒரு நுட்பமாகும், இது ஒரு சிறிய திரவத்தில் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ சுவைமிக்கதாக இருக்கும். சுவாசிக்காமல், உறுப்புகள் முன்னதாகவே "கைப்பற்றப்பட்டுள்ளன", அதாவது, அனைத்து முகங்களிலும் "வருமானம்" மிகவும் சூடான கொழுப்பு நிறைந்த உடலில் உள்ளது. காய்கறி, மீன், இறைச்சி ஆகியவற்றை பல வழிகளில் சுவைக்கலாம், வெண்ணெய் உருகி ஒரு எளிய செய்முறையிலிருந்து சிறிது இனிப்பூட்டப்பட்ட தண்ணீரில் கலந்து, பாரம்பரியம் மற்றும் பாரம்பரிய சமையல்களின் சில குச்சிகளைச் சேர்த்து, , சமையல் இந்த முறை Trout சால்மன் Cambaceres, மாண்ட்மோர்னி உள்ள braised அமெரிக்க லாப்ஸ்டர் அல்லது டக் போன்ற பெரிய காஸ்டிராமியின் மிக விரிவான தயாரிப்புகளில் காணப்படுகிறது.