«RANCISSEMENT» தொடர்புடைய ஃபிரெஞ்சு புத்தகங்கள்
பின்வரும் புத்தக விவரத்தொகுப்புத் தேர்ந்தெடுப்பில்
rancissement இன் பயன்பாட்டைக் கண்டறியுங்கள்.
rancissement தொடர்பான புத்தகங்கள் மற்றும் ஃபிரெஞ்சு இலக்கியத்தில் அதன் பயன்பாட்டுச் சூழலை வழங்குவதற்கு அதிலிருந்து பெறப்பட்ட சுருக்கமான சாரங்களைத் தொடர்புபடுத்துகின்றன.
C'est le rancissement. En général, l'odeur de rance est suffisamment
repoussante pour que le consommateur rejette le produit. Le problème à
résoudre est technologique : éviter le rancissement pour limiter les pertes (le
gaspillage) d'aliments ...
Hélène Roudaut, Évelyne Lefrancq, 2005
2
Aliments et boissons: Technologies et aspects réglementaires
Le rancissement peut être biochimique. Les lécithinases, phospholipases,
lipases ne sont inhibées qu'à- 25 °C. Il se produit donc une hydrolyse
enzymatique des phospholipides, avec libération d'amines à goût de poisson et
libération ...
3
Alimentation et nutrition humaines
Les phénomènes d'auto-oxydation (rancissement) des lipides insaturés
apparaissent au cours de l'entreposage en présence d'air ou d'oxygène et
constituent un des principaux facteurs de dégradation de nos aliments. Ces
phénomènes ont ...
Le rancissement est une fixation peu importante d'oxygène entraînant la
formation de peroxydes (décelables par addition d'iodure de potassium) puis, par
rupture de la chaîne carbonée, celle d'aldéhydes et d'acides. Sous l'influence de
...
Claude Audigié, François Zonszain, 1991
5
Cuisson et santé: la cuisson, c'est capital pour la santé !
Oxygène et chaleur sont néfastes Les acides gras insaturés peuvent fixer l'
oxygène de l'air sous l'action de la lumière ou de la chaleur : c'est le
rancissement. Cette réaction, qui met en jeu des radicaux libres, se propage très
rapidement.
Juliette Pouyat-Leclère, Inès Birlouez-Aragon, 2005
6
Le manuel porphyre du préparateur en pharmacie: préparation ...
Rancissement (réponse à la question 11) Les huiles riches en acides
polyinsaturés rancissent en vieillissant. Le rancissement est dû à une oxydation
à l'air qui est d'autant plus aisée s'il existe des doubles liaisons conjuguées. Il y a
formation ...
Marie-José Mathieu, Jean-Marie Fonteneau, 2008
7
Sciences de la vie et de la Terre – Physique-Chimie, ...
Les graisses et les huiles, encore appelées triglycérides, peuvent subir deux
réactions chimiques qui sont à l'origine de leur rancissement (document 2).
Donner le nom de ces deux réactions. 2. Recopier et compléter l'équation
chimique ...
Christian Camara, Claudine Gaston, Sophie Gamez, 2008
8
Botanique, pharmacognosie, phytothérapie
Rancissement et siccativité : Les glycérides d'acides gras insaturés, laissés à l'air
libre, rancissent et deviennent plus ou moins rapidement malodorants. Ce
phénomène est lié à l'oxydation des acides gras insaturés : les peroxydes formés
...
Danielle Roux, Odile Catier, 2007
9
Mune. La conservation alimentaire traditionnelle au Liban.
quoique désagréable, le rancissement n'a pas de conséquence sérieuse sur la
valeur nutritive du bulgor. L'habitude de faire sécher le bulgor au soleil hâte
incontestablement l'amorce du rancissement, mais elle peut aussi diminuer la
durée ...
10
La technologie du poisson haché
On dit que ce produit est stable au rancissement en raison des antioxygènes
présents dans l'huile végétale; mais ... tels que l'EDTA et l'acide ascorbique ne
peuvent tout au plus que ralentir le rancissement (Gates et Wu, 1978; Wu, 1980).
«RANCISSEMENT» வார்த்தையைக் கொண்டுள்ள புதிய உருப்படிகள்
பின்வரும் செய்தி உருப்படிகளின் சூழலில்
rancissement என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்துவது பற்றியும் எப்படிப் பயன்படுத்துவது என்பதைப் பற்றியும் தேசிய மற்றும் பன்னாட்டு அச்சகங்கள் என்ன பேசியிருக்கின்றன என்பதைக் கண்டறியுங்கள்.
Nutella : une friandise qui nous veut du mal ?
La stabilité, car elle résiste à l'oxydation et donc au rancissement." Néanmoins, certains experts estiment que la part d'huile de palme est ... «Le Point, ஜூன் 15»
Ségolène Royal conseille de ne plus manger de Nutella pour …
... l'onctuosité et la stabilité uniques de la recette», indique Ferrero, qui précise que cette huile «résiste à l'oxydation et donc au rancissement». «Le Figaro, ஜூன் 15»
Les rouges à lèvres
... beurre de karité, beurre de cacao (tendance au rancissement et à l'efflorescence), huiles végétales hydrogénées (coprah, palme, ricin, etc.) ... «Bibelec, ஏப்ரல் 15»
Pour un bon usage du froid dans les ménages - Par Pr. Demba Sow
Le changement de couleur ou rancissement des produits congelés est la conséquence de ces réactions biochimiques pendant l'entreposage. «S'informer en temps réel, ஏப்ரல் 15»
Additifs alimentaires, sachez ce que vous mangez…
Ces molécules visent à empêcher le rancissement des matières grasses ou l'oxydation des polyphénols dans les produits à base de fruits et ... «Paris Match, மார்ச் 15»
Quelles huiles alimentaires faut-il privilégier ?
... ce qui provoque leur rancissement, responsable d'une odeur et d'un goût désagréables. Des conditions de chauffage "appuyées" (en durée, ... «Sciences et Avenir, மார்ச் 15»
Nutella fête ses 50 ans
Ce dernier ingrédient, qui assure l'onctuosité de la pâte et évite son rancissement, fait polémique. Les associations écologistes dénoncent les ... «Les Échos, பிப்ரவரி 15»
Comment identifier les aliments bons pour la santé ?
dont les principales fonctions sont d'empêcher le rancissement et la moisissure des aliments, d'intensifier les couleurs et les saveurs des ... «Voici, பிப்ரவரி 15»
VIDEO. McDonald's : les 19 ingrédients contenus dans les frites …
Ci-dessus, Imahara présente, entre autres, le TBHQ, un antioxydant chimique utilisé dans l'industrie alimentaire pour éviter le rancissement ... «Sciences et Avenir, ஜனவரி 15»
Un couteau à beurre chauffant ?
Mais, ça active le rancissement du beurre, surtout si, parce que vous avez bon goût, vous utilisez un beurre non pasteurisé, ni stérilisé. «E-santé, நவம்பர் 14»
இல் உள்ள வார்த்தைகளில் மறைக்கப்பட்டிருக்கும் எல்லாவற்றையும் கண்டறியுங்கள் 
