வினிகர்
வினிகர் (ஆங்கிலத்தில் வினிகர், வினிகர்: வினிகர்) என்பது உணவு வகைகளில் அமிலத்தன்மையை அதிகரிக்க அல்லது அதிகரிக்க பயன்படும் ஒரு வகையான திரவப் பதனம் ஆகும், சுவை தயார் செய்து குளிரூட்டும் உணர்வை அதிகரிக்கிறது. இது ஸ்டெர்லிலைசேஷன் மற்றும் பாதுகாப்புக்கான நோக்கங்களுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஜூன் 8, 1979 இல், "வினிகர் ஜப்பானின் வேளாண் தரச்சான்றுகள் அறிவிக்கப்பட்டு நடைமுறைப்படுத்தப்பட்டு, JAS இல் பெயர் வினிகர் (கோழி) ஆனது. இது 3 - 5% அசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் அதன் வகையைப் பொறுத்து, இது லாக்டிக் அமிலம், சுசினிக் அமிலம், மெலிக் அமிலம், சிட்ரிக் அமிலம், அமினோ அமிலங்கள், ஈஸ்டர்கள், ஆல்கஹால்ஸ், சாகார்டுகள் மற்றும் சில சந்தர்ப்பங்களில் போன்ற கரிம அமிலங்களைக் கொண்டிருக்கலாம். பொதுவாக, இது மூலப்பொருளாக மாறும் மற்றும் அசிட்டிக் அமிலம் பாக்டீரியம் (அசிட்டோபாக்டர்) உடன் சேர்க்கப்படும் தானிய அல்லது பழம் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதன் மூலம் அசிட்டிக் அமிலத்தை நொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. ...