Conche
முடிவு - சாக்லேட் வெகுஜன கலவையைப் பயன்படுத்தி ஒரு கொள்கலன். சிக்கல்கள் நிறைந்ததாகவும், அதிகப்படியான தண்ணீரை ஆவியாகும். 2 அல்லது 3 நாட்களுக்கு 55 முதல் 90 ° C வரை குணப்படுத்துவது. இந்த செயல்பாட்டில் கலந்துகொள்வது மிகவும் தீவிரமான மற்றும் பரந்த பரிமாற்றத்துடன் இணைந்துள்ளது. 40 சதவிகிதம் நீரின் அளவு குறைக்கப்படுவதோடு கூடுதலாக, அமிலத்தன்மை குறைகிறது, வெகுஜனத்தின் பிசுபிசுப்பு குறையும், மற்றும் டானின் உள்ளடக்கம் குறைகிறது. காபி பேஸ்ட், எதைல்வனின், லெசித்தின் போன்ற கூடுதல் பொருட்கள் இந்த செயல்பாட்டில் சேர்க்கப்படுகின்றன. உறிஞ்சும் நேரம் மற்றும் வெப்பம் சாக்லேட் வகை மற்றும் கூம்பு வகைகளில் தங்கியுள்ளது. இருப்பினும், 110 ° C வெப்பநிலையில் உள்ள சர்க்கரை உள்ளடக்கியது caramelize செய்ய ஆரம்பிப்பது, உற்பத்தியின் சுவைக்கு அதிகமாக இல்லை, இது கடுமையான விரும்பத்தகாததாக இருக்கிறது.