Daube
Daube, şarap, sebze, sarımsak ve de Provence'deki bitkilerle hazırlanmış ucuz sığır eti ile hazırlanan klasik bir Provençal yahnidir ve geleneksel olarak bir daubière, sade tavada pişirilir. Geleneksel bir daubière, içbükey bir kapaklı, bir sürahiyi andıran pişmiş toprak bir tenceredir. İçerindeki nemi yoğunlaştıran kapağa su dökülür ve daha az et kesiminin yumuşatılması için gereken uzun pişirmeye izin verir. Küp içinde kullanılan et, boğanın omzundan ve arkasından kesilir, ancak bazıları etin üç kesiminden yapılmasını önermektedir; "vücut için jelatinimsi parlaklık, lezzet için kısa kaburga ve sıkılık için mandren." Çoğu modern yemek tarifleri, en eski kaydedilmiş küp tariflerinde olduğu gibi, kırmızı şarap, azınlık için beyaz çağrısı yapıyor. Daube, Daube glacé yapmak için New Orleans mutfağında uyarlanmıştır. Ördek yağı, sirke, brendi, lavanta, hindistan cevizi, tarçın, karanfil, ardıç meyveleri veya portakal kabuğuyla zeytin, kuru ot ve makarna tadımı da vardır. En iyi aroma için birkaç aşamada pişirilir ve lezzetlerin birlikte birleşmesine izin vermek için her etaptan sonra bir gün soğutulur.