kendi suyuyla kısık ateşte pişirmek
Braiser
Mutfakta kaynatma, kapalı bir kabın içindeki düşük ısı yemeklerinde, örneğin boğulan yemek pişirmek gibi az pişmiş, biraz az miktarda aromalı bir pişirme tekniğidir. Boğulmanın aksine, unsurlar önceden "ele geçirildi", diğer bir deyişle çok sıcak yağlı bir vücuttaki tüm yüzlerinde "gelir" demektir. Sebzeler, balık ve et, tereyağı ile eritilmiş endive reçetelerden oluşan basit bir tarifle pek çok açıdan kızdırılabilir ve daha sonra bazı yiyecekler ve geleneksel ve geleneksel pişirmenin belirli haşlanmış küplerinden geçerek biraz tatlandırılmış suda kompostlanabilir , bu pişirme metodu, Montmorency'de kızartılmış Alabalık somon Cambaceres, Amerikan ıstakozu veya Ördek gibi büyük gastronominin en özenli hazırlıklarında da bulunur. Braiser, en cuisine, est une technique de cuisson consistant à faire mijoter longuement à feu doux des aliments dans un récipient fermé, comme dans la cuisson à l'étouffée, dans un peu de liquide plus ou moins aromatisé. Contrairement à la cuisson à l'étouffée, les éléments sont « saisis » au préalable, c'est-à-dire « revenus » sur toutes leurs faces dans un corps gras très chaud. Les légumes, les poissons et les viandes peuvent se braiser de multiples manières, d'une simple recette d'endive fondue au beurre puis compotée dans un peu d'eau sucrée, en passant par certains ragoûts et certaines daubes de la cuisine familiale et traditionnelle , ce mode de cuisson se retrouve aussi dans les préparations les plus élaborées de la grande gastronomie comme la Truite saumonée Cambacérès, le Homard à l'américaine ou le Canard braisé aux Montmorency.
