Pasta ve şekerlemeler (teknik)
Şekerleme, belirli gıdaların, genellikle korunmaları için bir maddeye kalıcı olarak maruz bırakılmasıyla işlendiği tekniktir. Seçilen madde daha sonra gıdaya nüfuz eder ve içine katılır veya onunla reaksiyona girer. Her şekerleme fabrikasına şekerleme kullanılan pastacılık fabrikası denir. Şeker, bal, brendi, gres, tuz, sirke ve c. Sonuç, genellikle confit denilen şeydir. Örneğin, meyveler brendi veya şekerle doldurulabilir. Kaz, ördek, kaz ciğeri ve domuz eti, yağlarındaki yavaş pişirme ile korunabilir. Zeytinleri acılarını gidermek için tuzlu su ile karıştırılır.