Fransızca sözlükte «pétrir» sözcüğünün özgün tanımını görmek için tıklayın.
Tanımın Türkçe diline otomatik çevirisini görmek için tıklayın.
yoğurma
Pétrissage
Hamur yoğurma, hamur üretim sürecindeki ilk adım olup, sıklıkla pişirilene kadar aşağıdaki adımların gereksinimlerini karşılamaktadır. Bu nedenle günlük olarak fırınlarda, farklı ekmek hamurları için, küçük miktarlardaki pastalara ve diğer gıda sektörlerine yapılır. Yoğurma, bileşenlerin homojen hale getirilmesi ve yoğurucu için mekanik ve fiziksel özelliklerin operasyonun sonunda elde edilmesi için mekanik bir kuvvet uygulamaya dayanır. Ekmek için bu özellikler, gluten proteinlerinin gelişimi, çözülmesi ve yönlendirilmesi ile hamur içine hava katılması gerektirir. Le pétrissage est la première phase du processus de production d'une pâte, répondant aux exigences des étapes suivantes, souvent jusqu'à la cuisson. Il est donc réalisé quotidiennement dans les boulangeries, pour les différentes pâtes à pain, en pâtisserie pour de plus faibles quantités, et dans d'autres secteurs alimentaires. Le pétrissage consiste à appliquer une force mécanique afin d'obtenir l'homogénéisation des ingrédients et des propriétés mécaniques et physiques pour la pétrissée en fin d'opération. Pour le pain, ces propriétés supposent d'obtenir le développement, le déroulement, et l'orientation des protéines de gluten ainsi que l'incorporation d'air dans la pâte.
Sözlükteki yoğurma tanımı, yoğrulmak, sertçe ve her yönde elle veya mekanik yollarla idare edilmek, macun yapmak üzere su ile unlanmaktır. Genellikle elle şekillendirilebilir, şekillendirilebilir bir malzeme.
La définition de pétrir dans le dictionnaire est malaxer, manier fortement et en tous sens, à la main ou mécaniquement, de la farine avec de l'eau afin d'en faire une pâte. Modeler, façonner, généralement à la main, une matière malléable.
Fransızca sözlükte «pétrir» sözcüğünün özgün tanımını görmek için tıklayın.
Tanımın Türkçe diline otomatik çevirisini görmek için tıklayın.