sola sallamak. önemsiz
Tempe, Güneydoğu Asya'da popüler bir soya küspesi olup, Cava kabilesi içindedir. Çoğu zaman tofu ile ilişkiliyse de, tempeh aslında çok farklıdır. Fermantasyon süreci, tofu'da bulunmayan birçok madde ve lezzet bileşenini tempe'ye verir. Örneğin, tofuya kıyasla daha güçlü bir tada ve daha sert bir dokuya sahiptir. Tempe, çiğ soya fasulyesiyle başlar, yumuşatılır, kırılır veya ezilir. Zayıf asitler, genellikle sirke eklenir ve mantar içeren anneler birlikte karıştırılır. Soya fasulyesi daha sonra ince bir tabaka halinde düzleştirilir ve yaklaşık 30 ° C'lik bir sıcaklıkta 24 saat boyunca uçmaya bırakılır. Yüksek dereceli tempeh kelebekleri, soyulmuş fındık beyaz miselyum kravatlarıyla. Fermantasyon süreci çok uzun süre bırakılırsa, siyah sporlar yüzey üzerinde oluşabilir - yüksek dereceli sıcaklığa sahip olmamasına veya en azından sporların görünür olmamasına rağmen zararsızdır. Fermente edildiğinde iyi bir sıcaklıkta zayıf bir amonyak kokusu olabilir, ancak genellikle mantıklı değildir. Tempeh'deki soya proteini fermantasyon işlemi ile daha kolay fermente edilir.