«咸菹» İLE İLİŞKİLİ ÇINCE KİTAPLAR
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饮食杂俎: 中国饮食烹饪研究 - 第 119 页
咸菹" : "仲冬之月,采撷霜羌菁、葵等杂菜干之,家家并为咸菹。有得其和者,并作全钗色。(今南人作咸菹,以糯米熬捣为末,并研胡麻汁和酿之,石笮令熟。菹既甜脆,汁亦酸美。呼其茎为金钗股,醒酒所宜也。" (梁宗懔《荆楚岁时记》)以上两种咸菹均有特色:尤其 ...
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中国食品科技史稿 - 第 1 卷 - 第 163 页
译文:用葵、菘(白菜)、芜菁、蜀芥作咸菹的办法:收菜的时候,先把好的拣出来,用蒲草捆成把。作咸盐水,在盐水里洗菜,洗好放在瓮内。若先用清水洗菜,菹会烂掉。洗过菜的盐水,澄清后把清的倒入瓮里。盐水没过菜即可,不要搅。这样做菹菜色绿,若用水洗掉 ...
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中国地方志民俗资料汇编: 中南卷 - 第 5 卷，第 1 部分 - 第 240 页
芏吉云, "夫妇人伦大纲,夭寿之萌也。,世俗嫁娶太早,未知为人父母之道,而有子是以教化不明,而人多夭。郡之嫁娶,多有不及冠笄之年,是其敝&。丧礼居丧,棺椁、衣衾,朝夕哭奠,士大夫家能仿文公《家礼》行之,其 灵,充^衢路,以为美观。 240 为咸菹。注,有得其 ...
南北朝时梁代宗懔的《荆楚岁时记》云: "仲冬之月,采擷霜芜菁、葵等杂菜干之,家家并为咸菹。有得其和者,并作金钗色。"又说: "今南人作咸菹,以糯米熬捣为末,并研胡麻汁和酿之,石.笮令熟。菹既甜脆,汁亦酸美。呼其茎为金钗股,醒酒所宜也。"《红楼梦》里也 ...
这字在《要术》烹饪各篇用得很多,也写作"煤"、"煉" ,意思是在沸汤中暂滚一下就捞出来,目的在解去其苦,辣、涩乃至腥恶的气味。 10 "作粥淸、麦鲩末" ,原作"作粥津、麦鲩味" ,不可解。据卷九《作菹蔵生菜法》的"葵菘芜菁蜀芥咸菹法"条改正。麦鲩:即黄衣, ...
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Shu yuan ji lue, [28 juan] - 第 2 期 - 第 549 页
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Zhangju Liang, Zhi Zhu, 1967
因古代没有科学的植物分类系统,因而被误列菘类,甚至还被称为"温菘" (《埤雅》〉。文献中常见的九英菘虽以菘名,但实际上是一种蔓菁。菘菜在古代一般加工为菹储藏,以备淡季蔬食。《齐民要术,作菹藏生菜法》中有"作菘咸菹法"、"菘根榼菹法"、"菘根萝葡菹 ...
宗懍《荆楚岁时记》云,仲冬以盐藏襄荷,用备冬储,又以防蛊(今本《岁时记》只云: '仲冬之月,采撷霜燕菁葵等杂菜,干之,并为咸菹。'〉;史游《急救篇》云,襄荷冬日藏,其来远矣。然有赤白二种,白者入药,赤者堪瞰,及作梅果多用之"。李时珍云: "今访之, '无复识者"。
《齐民要术》的"菘咸菹法" ,对于如何加工醃渍小白菜都有明确说明.说到小白菜的作用,俗话说,鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。《唐,新修本草》记载: "菜中有菘,最为恒食,性和利人"。又说: "菘,味甘温无毒,主要利肠胃,除胸中烦,解酒渴"。从现代科学分析, 100 ...
... 川味特色。“五味令人口爽”(《道德经》),甜酸苦辣咸五味和而不同,南北兼容,凉热席,浓淡相宜,刚好“味堪适口”,这些口味的“中和”就成为川味的主调。四川泡菜正是“中和”主调特色的最佳体验物。这是与粤菜不同的,广东“人家绝少咸菹”,“冬不藏菜”,“以菹荐 ...
四川省民俗学会, Esphere Media（美国艾思传媒）, 2013
