«罨黄» İLE İLİŞKİLİ ÇINCE KİTAPLAR
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造麵麴,用白麵五斤、黃豆五升,以蓼汁煮爛,再用辣蓼末五兩、杏仁泥十兩,和踏成餅,楮葉包懸與稻秸罨黃,法亦同前。其用糯米粉與自然蓼汁溲和成餅,生黃收用者,罨法與時日,亦無不同也。其入諸般君臣與草藥,少者數味,多者百味,則各土各法,亦不可殫述。
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白话本草纲目 - 第 2 卷 - 第 1562 页
每一升加入小麦一斗,磨成面和匀切,蒸透用盘(音^ 1 安,古代一种器皿)罨黄,晒干。每十斤加入盐五斤,水二十斤,晒成后收之。麸酱制法:用小麦麸蒸熟罨黄,晒干磨碎。每十斤加入盐三斤,热开水二十斤,晒成后收之。甜面酱制法:将小麦面用调剂和匀,切片蒸熟 ...
李时珍, 漆浩, 《白话本草纲目》编委会, 1994
【集解】〔时珍曰〕面酱有大麦、小麦、甜酱、麸酱之属,豆酱有大豆、小豆、豌豆及豆油之属。豆油法:用大豆三斗,水煮糜,以面二十四斤,拌罨成黄。每十斤,入盐八斤,井水四十斤,搅晒成油收取之。大豆酱法:用豆炒磨成粉,一斗入面三斗和匀,切片罨黄,晒之。
【集解】〔时珍曰〕面酱有大麦、小麦、甜酱、胃麸酱之属,豆酱有大豆、小豆、豌豆及豆油之属。豆油法:用大豆三斗,水煮糜,以面二十四斤,拌罨成黄。每十斤,入盐八斤,井水四十斤,搅晒成油收取之。大豆酱法:用豆炒磨成粉,一斗入面三斗和匀,切片罨黄,晒之。
玖賴二十四斤,拌^成苦^十|一^ ^西刊斤。梗瞎成&。取取 4 之。^ ^〜-& 4 ^。用一 11:~ : &磨成粉二! I 人 8 三 4 和勻。切 3 ^ ,是一一^ 1 之,每十斤入、 I ^ ^1:^-5 3 —豆醤谇用豆唐.壤和 8 罨黄。次年再磨濟十^ ^「卞-小 I ^之誼 1 法, ^ I 水^ 8 赛, ^ ^ ^二斤。
定的湿度来罨黄,跟制曲相似,目的上利用蛋白飽来分解蛋白质,产生鲜味,则与作酱相似。由于作豉的大豆是整粒未经粉碎的,煮到八九分熟就进入密闭的罨室中进行罨黄,比罨制麦曲要困难得多,因为麦曲的麦粒经过粉碎,与曲菌的接触面大,大豆颗粒大, ...
0 — —定的湿度来罨黄,跟制曲相似,目的上利用蛋'白酶来分解蛋白质,产生鲜味,则与作酱相似。由于作豉的大豆是整粒未经粉碎的,煮到八九分熟就进入密闭的罨室中进行罨黄,比罨制麦曲要困难得多,因为麦曲的麦粒经过粉碎,与曲菌的接触面大,大豆 ...
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本草纲目通释 - 第 2 卷 - 第 1287 页
每一斗入小麦一斗,磨面和切,蒸过畫黄, 86 千。每十斤入盐五斤,水二十斤, 96 成收之。麸酱法:用小麦麸蒸熟罨黄,晒干磨碎。每十斤入盐三斤,熟汤二十斤,晒成收之。甜面普:用小麦面和刑,切片蒸熟,畫黄晒^。每十斤入入盐三斤,熟水二十斤,晒成收之。
每一斗,人小麦一斗,磨面和切,蒸过盒黄,晒干。每十斤人盐五斤,水二十斤,晒成收之。麩普法:用小麦麸蒸熟罨黄,晒干磨碎。每十斤,人&三斤,熟汤二十斤,睏成收之。甜面& :用小麦面和剂,切片蒸熟,盒黄晒簸。每十斤,入盐三斤,熟水二十斤,晒成收之。小麦面 ...
麸酱法:用小麦麸蒸熟罨黄,晒干磨碎。每十斤,入盐三斤,熟汤二十斤,晒成收之。甜麩酱:用小麦面和剂,切片蒸熟,盒黄晒簸。每十斤,入盐三斤,熟水二十斤,晒成收之。小麦面酱:用生面水和,布包踏饼,罨黄晒松。每十斤,入盐五斤,水二十斤,晒成收之。大麦酱:用 ...
