Чорізо
Chorizo або chouriço - термін, що походить від Піренейського півострова, охоплюючи декілька видів свинини. Традиційно, чорізо вкритий природними оболонками, зробленими з кишечника, методом, що використовувався з римських часів. Chorizo може бути свіжою ковбасою, в цьому випадку вона повинна бути приготовлена перед їжею. У Європі частіше - ферментована, вилікована, копчена ковбаса, в цьому випадку її часто нарізають і їдять без приготування, і може бути додана як інгредієнт для додавання смаку до інших страв. Іспанська чорізо та португальська чурісо отримують своє відмітне димність та глибокий червоний колір із сухого копченого червоного перцю. Через кулінарну традицію та високу вартість імпортованого іспанського копченого паприка, мексиканський чорізо, як правило, виробляється з рідким перцем чилі з тієї ж сімейства Capsicum, що використовується в мексиканській кухні. У Латинській Америці замість білого вина, що звичайно використовується в Іспанії, також застосовується оцет. Чорізо можна їсти нарізаним нарізаним в бутербродах, на грилі, смаженим або закисленим у рідину, включаючи яблучний сидр, інший міцний алкогольний напій, такий як агуардієнте. Він також може бути використаний як часткова заміна на натуральну яловичину або свинину.