Гумбо
Гумбо - це страва, що виникла на півдні Луїзіани протягом 18 століття. Це, як правило, складається, головним чином, з сильно смакових запасів, м'яса або молюсків, загусника та приправа овочів, до яких можуть входити селера, перець солодкий та цибуля. Гумбо часто класифікується за типом загусника, що використовується: африканська рослинна окра, шоколадне спеційне філе порошок або роу, французька база з борошна та жиру. Блюдо, ймовірно, породжувало його назву від слова Банту "Окра" або "Чоктова слово" для філе. Існує декілька різних різновидів. У Новому Орлеані, як відомо, креольський гумбо, як правило, містить молюсків. Каджун гумбо сильно варіюється, але часто має темний роу з молюсками або птицями. Річки Кріолі Кейна роблять згуртовану зосередженість ще на filé. Після підготовки основи овочі готують, потім додають м'ясо. Блюдо з мальовничими рибами, з молюсками та деякими спеціями, доданими біля кінця. Гумбо традиційно подається за рисом. Блюдо поєднує в собі інгредієнти та кулінарні практики декількох культур, включаючи західноафриканську, французьку, іспанську, німецьку та чоктоу.