Танін
Танін є загальним терміном для водорозчинних сполук, одержаних із рослин, і реагує з білками, алкалоїдами, іонами металів і сильно зв'язується, утворюючи рідко розчинні солі, яка універсально присутня в рослинному королівстві. Це складна ароматична сполука з великою кількістю фенольних гідроксильних груп, яка тісно зв'язується з білками та іншими макромолекулами та утворює комплекси. Молекулярна маса - з низькомолекулярної сполуки близько 500 до величезної речі, що досягає 20 000. Його іноді називають дубильною кислотою, але його назва може посилатися на конкретну сполуку (похідне галієвої кислоти, що має таніноподібні властивості), тому будьте обережні. Назва "танін" походить від "засмаги", що означає "засмагати шкіру", і в первісному значенні це термін, який відноситься до речовин з текстурою, яка буде використовуватися для виробництва. ...