Орек'єте
Orequiete - це свого роду макарони, виготовлені в будинку та характерні для регіону Італія. Назва складається з маленьких вух. В італійській мові orecchio означає вуха, а суфікс 'etto' означає малий. Він також називається recchietedde або chiancaredde на тарантокських діалектах. Орекете - кругла, плоска форма, подібна до диска, довжиною близько 2 см, а в центрі тонше. Поверхня груба, як і інші макарони, Орекете використовує дурну пшеницю, воду та сіль, але яйця рідко використовуються. Місцеві рецепти включають в себе багато овочів і брокколі. Італійська кулінарна книга Il cucchiaio d'argento згадує про найкращу комбінацію овочевих соусів. У Південній Італії молода та стара, качки виготовляються на маленьких циліндрах навесні на відкритому повітрі, і вони розрізані на менші кубики.