Дозвіл
Протравлювання - це процес консервування харчових продуктів, просочений кислим розчином або концентрованим розчином солі. Такі продукти називають апельсинами. Копання, також відомий як фізіологічна сіль, - це процес збереження їжі шляхом протравлення їжею за допомогою анаеробних організмів у солях для отримання молочної кислоти або екстракції і зберігання в кислотних кислотах, як правило, оцті. Отримана їжа відома як апельсини. Ця процедура забезпечує солоний або кислий смак. У Південній Азії харчові олії звичайно використовують як оранжеве середовище з оцтом. Іншою диференційною ознакою є рівень рН менше ніж 4,6, що є достатнім для вбивства більшості бактерій. Проколювання може тримати їжу легко пошкодженим протягом декількох місяців. Часто додають трави та анти-мікроорганізми спецій, таких як гірчичне насіння, часник, кориця або шкіра гвоздики. Якщо їжа містить достатню вологість, травлення може бути вироблено просто шляхом додавання сухої солі. Наприклад, корейця квашена капуста та кімчі виготовляють шляхом додавання солі до овочів, щоб витягнути зайву воду.