Темпе
Темпе - популярна соєва їжа в Південно-Східній Азії і походить від яванського племені. Хоча це часто пов'язано з тофу, темпех насправді дуже відрізняється. Процес бродіння дає температуру багатьох речовин і компонентів смаку, які не зустрічаються в тофу. Наприклад, він має більш міцний смак і більш міцну текстуру, ніж тофу. Темпе починається з необроблених соєвих бобів, пом'якшений і зламаний або подрібнений. Слабкі кислоти, як правило, додають оцет, а матери, що містять грибок, змішані разом. Потім соєві боби розплоджують у тонкому шарі і дозволяють літати протягом 24 годин при температурі близько 30 ° С. Високоякісні темпе-молі, очищені горіхи з білими міцеліями. Якщо процес бродіння залишається занадто довгим, чорні спори можуть утворюватися на поверхні - це нешкідливе, навіть якщо повноцінного темпему немає або мало спори видно. Слабкий аромат аміаку може бути присутнім у хорошій температурі при бродінні, але, як правило, не має сенсу. Соєвий білок в темпе більш легко ферментований процесом бродіння.