крем
Крем - це жовтуватий з'єднання, багате олійними кулями, які спонтанно виходять на поверхню, коли зберігається молоко. Молочні продукти розділені кремовою машиною в промисловості. Оскільки гомогенізація крему зменшує розмір жирових глобул, продукт, отриманий таким чином, не підходить для збивання. Креми, які комерційно виготовляються в США, оцінюються за вмістом жиру, який вони містять, відповідно до передбачуваного використання. Половина суміші молока та вершків містить від 10,5 до 18% крему. Взагалі, частка крему в легкому кремі, яка додається до кави, становить більше 18 відсотків. Середній крем містить 30-36 відсотків крему. У темному кремі крем становить не менше 36 відсотків. Збитих вершків отримують, вибиваючи цей крем. У Великобританії стандарти дещо відрізняються. Тип крему, спеціального продукту з Девоншира і Корнуолла, отримують зі свіжого молока, яке залишається на деякий час, а потім повільно нагрівається. Для виготовлення сметани, легкий крем, що містить 18-20% крему, пастеризується, потім додають бактерії, що виробляють молочну кислоту.