与 «捣珍»相关的中文书籍
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捣珍的用法。与
捣珍相关的书籍以及同一来源的简短摘要提供其在 中文文献中的使用情境。
周八珍”又叫“珍用八物” ,是专为周天子准备的宴饮美食。它由 2 饭 6 菜组成,包括: “淳熬”、“淳母”、“炮豚”、“炮糕”、“捣珍”、“溃”、“熬”、“肝背”。“周八珍”推出后,历代争相仿效。元代的“追北(即塞北)八珍”和“天厨八珍” ,明清的“参翅八珍”和“烧烤八珍” ,还有“山八 ...
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八珍者:淳熬也,淳母也,炮豚也,炮 羊也,搗珍也,漬也,熬也,肝賢也。此皆燥腸之鴆毒,焦胃之斧斤也。其它風用六穀,膳用六牲,飲用六清,羞用百有二十品,醬用百有二十甕。然口不嘗藜藿之味,目不視鹽菽之祭,徒以耗津液,滑天和耳。曾謂周公作法於儉,而肯 ...
食用時,還要另調五味。實際上這全豬全羊的烹製經過了炮、煎、華二個程序,集中了烹調術之精華.到能放入口中時.一定是肉爛如泥,香美無比了。五珍搗珍。用牛、羊、鹿、樟等動物的夾脊肉,反覆唾搗,剔淨筋腱,煮熟後調味食用。顯然主要功夫在肉科的加工 ...
为稻米肉酱盖浇饭;淳毋,为黍米肉酱盖浇饭;炮豚,为烧、烤、炖小乳猪(其泥包烤法,拖拖糊炸法、隔水炖法、整料零食法等有益经验,至今还在沿用〉;炮烊为烧、烤、炖小羊;捣珍为脍肉扒,一云为早期肉松;渍为酒香牛肉;熬为五香牛羊肉干;肝菅为烤网油包狗肝 ...
捣珍”是取牛、羊、鹿、猩章等食草动物的通脊肉(也称里脊) ,反复插打,去其筋股逮,捣成肉草,用水余着吃,或用油煎着吃。现在北方农村尚有用“捣”的方法作鸡肉、兔肉丸子的,只是大多不去其筋腿和细碎的骨头。“溃”指用酒淹。把刚刚宰杀的新鲜软嫩的牛肉 ...
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学生现代诗文鉴赏辞典 - 第 2 卷 - 第 1307 页
《周礼》所谓"膳用六牲,羞用百二十品,珍用八物" ,是周天子吃饭配用的菜肴。其中八珍最名贵。这八种珍贵的食物,由食医调制后,交膳夫烹饪成莱肴。八珍到底是什么,《周礼》并没有明确说明。郑玄注八珍说是淳熬、淳母、炮豚、炮胖、捣珍、渍、熬、肝营。
上海辞书出版社. 文学鉴赏辞典编纂中心,
2006
八珍"答客问邱庞同―读者来信问:烟台、北京等地编写的烹饪书中,对于一上八珍"、"中八珍" , "下八珍"的解释极不统一,令初学者 ... 据汉代学者郑玄等人的考证,周代"八珍"为淳熬、淳母、炮豚、炮禅( ^ & ^张)、捣珍、渍、熬、肝昔 0160 辽〉这八种肴馔。
炸透后取出放在小鼎中,鼎内放置香脯等调料,再把小鼎放在大汤锅中,水不要高于鼎口,以免水浸入小鼎。如此,三日三夜不断火,最后将小猪取出,切割后蘸肉酱吃。"炮胖"程序全同于"炮豚" ,只是将小猪换成羊羔。第三组为嫩肉质的菜肴。"捣珍"是取牛、羊、 ...
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古诗文名物新证 - 第 2 卷 - 第 67 页
《礼记,内则》中记述的八珍似可作为先秦美含的代表,即所谓淳熬,淳母,炮豕,炮胖,捣珍,渍,熬,肝營。八珍的烹调手段并没有什么特别,不过加工过程稍稍繁复,其命名也因此多与烹调工序有关。狗肝一副,外挂狗之网油,复人以调味品,慢火匀炙,即为肝膂。
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英国波神挺六月大肚抓奸嫩夫劈腿49岁好闺蜜
她在网络上辱骂老公和珍，还拖着他到49岁珍的家里摊牌，放话要离婚，情节有如 ... 她直捣珍的家里摊牌，珍的老公竟淡定说：“他俩的确'有点超过'，但应只是醉后接吻 ... «水母网, 五月 14»
舌尖上的皇上
肉晒干捣碎，把酿酒用的曲和盐拌匀，加酒统一装坛封口，百天即成。酱有百酱之 ... 主要食品还是过去的八珍：淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋。 “八珍”说法 ... «Baidu, 四月 14»
解读中国历史上诡异的“八珍”食材
中国历代“八珍”的内容各不相同，但也有些珍贵的食材所选用的动物，让人闻之 ... 淳母（肉酱油浇黄米饭）、炮豚（煨烤炸炖乳猪)、炮（煨烤炸炖羔羊）、捣珍（烧牛、羊、鹿 ... «搜狐, 一月 14»
让人意外的食材能否一起加入豪华午餐
八珍的提法最早见于《周礼·天官冢宰》：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百 ... 淳母（肉酱油浇黄米饭）、炮豚（煨烤炸炖乳猪)、炮（煨烤炸炖羔羊）、捣珍（烧牛、羊、 ... «凤凰网, 十二月 13»
美食专家总结陕菜十大亮点
陕菜又名秦菜，起源于3000多年前的《周代八珍》（炮豚、炮牂、淳熬、淳毋、捣珍、渍、熬、肝膋）。”当吴国栋老先生向记者端出“十大亮点”的时候，记者才发现作为一个 ... «中国广播网, 十一月 13»
由熊掌说起
熊掌和猩唇、驼峰全属于“八珍”，孟子用它来代表珍贵的东西；鱼是普通食物， ... 所谓八珍，历来的说法不尽相同，《礼记》内则提到的“淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、 ... «网易, 七月 13»
令人垂涎的客家美食[图]
《礼记注流》列有八珍，第五珍叫“捣珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（读枚，脊侧肉）。每物与牛若，捶反侧之，去其饵（筋腱），熟出之，去其颤，揉其肉。”可见， ... «凤凰网, 十月 08»