与 «豆酱清»相关的中文书籍
在以下的参考文献中发现
豆酱清的用法。与
豆酱清相关的书籍以及同一来源的简短摘要提供其在 中文文献中的使用情境。
1
中国食品科技史稿 - 第 1 卷 - 第 97 页
姜五合、桔皮二叶,鸡子十五枚,生羊肉一斤,豆酱清五合,先取熟肉著甑上蒸,令熟。和生肉、酱清、姜、桔皮和之。生艇法:羊肉一斤,猪肉白四两,豆酱清渍之。缕切生荽、鸡子。舂秋用苏蓼著之。根据上面所提到的"豆酱清"和"酱清"说明,它们应当就是类似现在 ...
豆酱中也有部分使用瓜果或香辛料的,如西瓜豆辨酱,西红柿豆辨酱等,但大都豆粒不完整,而且含水且较多,呈稠浆状。古籍中的水融法与一般 ... 从酱衍生出来的酱油在汉代被称作"清酱" ,是东汉《四民月令》中的一项农产品加工活动。北魏《齐民要术》称它为 ...
唐代孙思邈还记述了酱油的药用,他用的名称有时是"豆酱清" : "制狗啮人,豆酱清除之" (《千金要方》) ;有时又是"酱清" : "手足指制痛,酱清和蜜温涂之"〈同上)。据考察,酱油一词的出现不会晚于宋代,如宋人林洪在他的《山家清供》里就多次提到烹调时用"酱油" ...
《齐民要术》是世界上最早的酿造典籍,对酱·酱油的制造方法均有较详细的叙述,很多地方记有。酱清。、"豆酱清。,很明显指的是以大豆为原料制成的酱油,但对其生产方法尚无明确记载,很可能是在食用前才从酱取其汁而食用的缘故,与东汉崔实《四出月令》 ...
韩鄂《四时纂要》秋令卷之四记载的豆酱、十日酱,就属于这一类型。从这种酱中提取的汁液叫做酱清,类似现代的酱油。《四时纂要》夏令卷之三记载咸豉汁"煎而别贮之,点素食尤美" ,便是这一类的调味品。《千金要方》中有这种豆酱和酱清的记载。其它品种 ...
我忽然想起今次來潮汕還未吃過蟹,昨天已知道這餐館沒有做豆醬焗肉蟹,於是就再問有沒有潮州鹹膏蟹,這次的答案是“有”;哇,驚喜!立刻點了一隻,潮州鹹膏蟹是用海鹽醃的生蟹,鮮味無比,這次吃得到,總算償了心願了。潮州鹹膏蟹不容易在家中醃製,以下 ...
回锅肉 001 原料:熟猪五花肉250克,青蒜75克,鸡精3克,白糖3克,辣豆瓣酱适量,花椒少许,葱花、姜末各6克。做法: 1熟猪五花肉切片;青蒜择洗净切碎。 2锅上火倒油,下葱花、姜末、花椒、辣豆瓣酱爆香,下入熟猪五花肉煸炒,调入鸡精、白糖,撒入青蒜碎炒匀 ...
其中最重要的,当是确切的豆酱(应助(风俗通八王充(沦衡·四讳)等)和豆鼓《史记·贷殖列传)、(急就篇) )。中世纪以末至于清代, ... 新"籽"类度品了。( 2 )酱·清与酱油主要是盘籽(或豆瓣柠)经长久陈贮,酱的表面渗浮出一层香气芳郁、红亮晶莹的酱清,百姓称之 ...
小煎鸡米 115 原料:鸡脯肉250克,红椒1个,盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、豆瓣酱、姜末、葱花、蒜泥、酱油、白糖、醋、辣油、色拉油各适量。做法: 1 鸡脯肉切成黄豆大的粒,加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆;红椒也切成黄豆大的粒。 2 锅置火上,放入油烧至四成热, ...
三色肉丝100 原料:猪肉丝250克,红椒1个,水发木耳10克,熟笋50克,盐、水淀粉、鸡蛋清、豆瓣酱、姜末、葱花、蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、辣油、色拉油各适量。做法: 1猪肉丝加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆;红椒、熟笋、水发木耳均切丝。 2锅置火上,放油热, ...
