与 «煎烹»相关的中文书籍
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煎烹的用法。与
煎烹相关的书籍以及同一来源的简短摘要提供其在 中文文献中的使用情境。
這就叫做根深柢固,長久存在的道理。六十章治大國,若烹小鮮(1)。以道蒞天下(2),其鬼不神(3);非其鬼不神,其神不傷人(4);非其神不傷人,聖人亦不傷人(5)。夫兩不相傷(6),故德交歸焉(7)。【註釋】(1)治大國,若烹小鮮:小鮮,小魚。治理大國,要象煎烹小魚一樣。
煎焖适用于煎焖鸡饼、煎焖黄花鱼、煎焖刀鱼、煎焖象鱼、煎焖台巴鱼、煎焖塔板鱼、煎焖大虾、煎焖偏口鱼。煎烹^ ^是主料经过干煎后,用兑好的汁水一烹的烹调方法。: ' '实例:煎烹鱼片鱼肉切片后,加盐、味素拌勾;再准备好鸡蛋、淀粉、面粉的浆糊,入鱼片 ...
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做菜秘訣一點就通 : 50道家常料理疑惑解答: - 第 6 页
用途:旺火適用於快速烹製的菜餚,常用於炒、爆、烹、炸等烹調方法,或製作湯、羹類的菜。 ... 火候雖然可以靠技法來掌握,但如何靈活運用才是重點,例如紅燒要先用大火燒滾,再轉小火燒煮至酥爛,煎燜、煎烹要先用小火煎熟後,再用中火將湯汁收乾,因此 ...
家庭下廚人只要能駕馭煮、燜、蒸、炒、煎和炸這六大主要烹調技法,已經足夠主理廚政,資深廚師列舉的其他技法可說只是錦上添花而已 o 貝世>去的分析煎是藉看油來傅導熱力的技法:置烹具於火上,火力的強弱視乎所用烹具的性質,燒至熱便下油,油量以 ...
... 油鍋中,炸至外表酥黃、裡面鮮嫩的炸法。【煎】.乾煎是將主料用調味料醃拌入味,均勻沾裹蛋糊或麵粉,以小火熱油煎熟的一種煎法。.煎燜是將主料先切成塊或片,放入熱油鍋中以小火煎熟,再加入調味料或湯汁燜煮或勾芡。.煎烹是將主料用大火煎至略熟, ...
主人畢歸禮」, 卷第三十八人有喪,不忍煎烹,腥致之也。按! ^「聘遭喪,入境亦上文「公與子男腥參三十有六」當爲「腥」是也。主【疏】注「牲亦」至「之也」〇釋曰:「牲亦當爲腥」者,〇煎,子然反,劉子賤反。亨,普庚反,劉普孟反。喪,不忍煎亨 0 ,正禮飱饔鳆當孰 0 者, ...
烹淸烹、混烹、辣烹、酒烹、酸烹、蓬烹、醤烹等。爆油爆、湯爆、鹽爆、醤爆、蔥爆等炸淸炸、酥炸、軟炸、脆炸、乾炸、鬆炸、香炸、浸炸、包炸等。煎乾煎、煎燒、煎悶、煎蒸、煎熘、煎烹、糖煎、 8 煎、煎、煎氽等。紅燒、白燒、乾燒、黃燒、糟燒、辣燒、舊燒、 ...
烹调三十六法一、煎法煎,用少量油下锅,待油热时放原料。先用急火,后转慢火,煎至两面变成金黄色,另下调料做熟。煎制之前的原料,一般要把味调好或挂糊,也可以在煎熟之后,蘸调料食用。煎菜类一般可分为,干煎、煎馏、煎烹、煎娘、煎搁、煎转、槽煎、南 ...
第四,煎水就是煮水。煎字 ... 目前我們所使用的國語「煎」字,有煎炒、煎藥兩種用法,誼音相同,煎藥與煎水意思相近。 ... 這九次與煮水有關的「煎」字,七個例子是煎茶,一例是煎冬飲子,一例是煎駕粟湯,二者分別是以冬飲子及梵子粟槌碎烹煎,都與煎茶類似。
蔡潔儀. 前言為了提高學習者的烹飪技術水平,培養烹飪技藝的新秀,我根據多年教烹飪的經驗,編寫了這本以技法為主題的食譜,突出了教材的實用性和普及性。為了讓讀者容易掌握,我採用了實踐的方法講述一些菜餚的知識。中國的烹調技法多種多樣,蒸、 ...
