与 «炝»相关的中文书籍
在以下的参考文献中发现
炝的用法。与
炝相关的书籍以及同一来源的简短摘要提供其在 中文文献中的使用情境。
所谓“炝炒”,就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来,待蔬菜过油后再将这股麻辣鲜香施与它。炝炒诀窍就六个字:锅热、油多、火猛。六字诀窍只有一个目的,就是让蔬菜保存那份水灵清脆,使其既断了生,又炝足了味,还要保持新鲜脆嫩。其味道可用 ...
刘学治, Esphere Media（美国艾思传媒）, 2015
这样炒出的肉丝香味浓郁,肉丝颜色红润,葱颗嫩绿鲜活,色形美观。 1.炝炒。炝炒主要用于对新鲜菜蔬的烹制,要旺火滚油,以七八成油温(170°C~220°C)为宜。川菜炝炒时,往往要加几段干辣椒节、几粒花椒,以此增加香辣味。也有不放辣椒、花椒的,如鱼香 ...
四川省民俗学会, Esphere Media（美国艾思传媒）, 2013
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漳州歷史名人傳說: 閩地多雄傑（下） - 第 179 页
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漳州名優特產民間傳說: 物華與天寶 - 第 146 页
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4 .凉拌:适用于凉拌的材料较多,生的熟的均可。凉拌是将材料按不同要求改刀,放上辅料、调料拌匀,如拌蜇皮白菜。二、炝:炝菜属于凉菜。炝菜是将主料用开水烫过或者油滑后加上各种调味料拌成。炝菜多数是以花椒油、盐、味素、姜末做调料,它的特点是 ...
炝虎尾(巧? )炝蚶子(巧^ )炝笋尖(巧^ )炝双仁(巧^〔蒸制法〕^ 160 酒蒸鸡(化! ) )清香仔鸡(化。)蛋皮肉卷(化工)如意蛋卷(〜? )皮蛋糕(化? )〔供炒制法〕^ 163 肉松(化? )鸡松(化^鱼松(巧^虾松(化^〉〔酥制法〕^ 165 酥鲫鱼(化^ )〔仿荤素菜的制作方法〕^ 166 素 ...
炝类工艺应用范围:炝芸豆、' -炝鸡丝冬笋、炝虾片、炝乌鱼丝、炝豆角、炝瓜片、炝笋片、炝莴笋、炝心嘴等。拌类:拌类工艺是把可以生食的原料或已制熟的凉原料,经过改刀后,成为条、丝、丁、片块菜后,加入各种调味品,调拌后食用的菜肴。其工艺称为"拌" ...
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Zhu zi ji cheng - 第 7 卷 - 第 44 页
Lun yu zheng yi, Meng zi zheng yi 摧南?卷二傲& :翊一九炝有有無 I 包裹天 4 陶洽萬物。大通混罠深閎廣大不可爲扎析豪剖 1 與 4&餚賴龍 1 浩浩瀚&不可隱儀揆度而通光耀象 1 據鵃縣 1 舦有未 I 有無 1 禊之不晃^ &聽之不蘭其&捫之不可得氣望之 ...
Lun yu zheng yi, Meng zi zheng yi, 1959
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漳州旅遊景點民間傳說: 攬勝美漳州（上） - 第 57 页
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拌炝炒拌是经其他烹调方法(煮、氽、滑油等)加工烹制的原料改刀成形再加入各种调料或事先对好的味汁拌制而成。如将原料经其他烹调方法加工后即拌调料或浇汁食之,称为热菜;如凉后再拌调料或浇汁食之,则称为冷菜。炝是将腌入味的原料直接下入 ...
包含词语«炝»的新条目
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炝在以下新条目的上下文中是如何使用的。
【国庆】炝炒山药片--- 酸爽清脆的节后清口菜
今天就做最简单的“炝炒山药片”，说简单，其实也是很考验人的。切山药片不要怕炒制的时候时候破碎，按我说的做法，薄薄的山药片同样能炒制的完整爽脆。 山药具有 ... «搜狐, 九月 15»
赵忠祥开面馆:主打老北京炸酱面招牌面36元一碗
当年他拜访相声大师侯宝林先生，听侯大师口述了老北京炸酱面做酱的全过程，回去又和几位老北京大厨研究琢磨，掌握了炸酱制作方法，“秘诀就是'倒炝锅'，先用花椒 ... «人民网, 九月 15»
刺啦一声炝出一锅鱼片鲜
都说秋季进补要吃鱼，咱洛阳的鱼可不少，街头以鱼为主打的美食店也很多，不过，你吃过炝锅鱼没有？没吃过的就跟着小记和晚报吃货帮的群友们一起去杜记炝锅鱼 ... «洛阳新闻网, 九月 15»
聪明宝宝吃出来【炝拌金针菇】
聪明宝宝吃出来【炝拌金针菇】. 如莲静心 2015-06-18 20:09:31 儿童餐 营养均衡 偏食 阅读(17887) 评论( ). 声明：本文由入驻搜狐媒体平台的作者撰写，除搜狐官方 ... «搜狐, 六月 15»
国民党2016候选人观察：会有“小辣椒”炝炒“空心菜”吗
外界期待的“小辣椒炝炒空心菜”戏码，有冰山渐露一角之势。比如最近蔡英文提到国民党有金山、银山。洪秀柱马上回呛说，蔡英文是“民进党有史以来最有钱的候选人”， ... «人民网, 五月 15»
《回家吃饭》：家乡炝锅面回忆中的幸福味道
做完了平鱼，身为河南人的张泽群又亲手做上一道地道的河南面食——炝锅面，还不时秀上两句纯正的河南话，这份对家乡的热爱，真让人暖心呀。讲起炝锅面的故事， ... «中国网, 五月 15»
炝拌黑豆苗
1、黑豆苗去掉根须和黑色的豆皮，洗干净，放到开水中焯烫约1分钟左右，捞出冲两遍凉水，沥干水分后放到一个盆里。 2、干辣椒剪成斜段，锅烧热后倒入植物油，放入 ... «新浪网, 五月 15»
春意炝拌金针菇：简单几步做下饭菜
现在的天气渐渐的热起来了，忙碌了一天之后的晚餐总喜欢吃点清淡开胃的菜，这道凉拌金针菇用花椒和辣椒炝锅，加醋、少许白糖拌成，酸辣开胃，即使再没有胃口也 ... «搜狐, 四月 15»
凤凰一素：初春减肥清肠首选菜萝卜苗炝拌海鲜菇
凤凰一素：初春减肥清肠首选菜萝卜苗炝拌海鲜菇. 2015年03月17日06:55 来源：月亮晶晶的菜园子. 用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈. 人参与 评论. 绿茵茵的 ... «凤凰网, 三月 15»
炝拌红薯丝--- 五毛挑战两块半
喜欢剑走偏锋，因为只有这样才能有新鲜感。如果一件事情大家都做就失去了意义，如果一样食材大家都按照一种模式来做也就没有了味道。 红薯是常见的一种食物， ... «搜狐, 二月 15»
