籼稻
秈稻(「秈」,拼音:xiān,注音:ㄒㄧㄢ,音同「仙」)(学名:
Oryza sativa subsp.
indica)或
秈米,臺灣一般多稱之為
在來米。秈稻是稻的亞種,需要長日照,耐熱耐強光,米粒長但粘性差,与粳稻相比,米粒中蛋白質和直链澱粉含量均较高。生長期短,可以輪作,產量高。傳統上,華南、台灣、印度及中南半島出產的米為秈米,而中國淮河以北、西南高海拔地區及日本、朝鮮等地所種植的稻米品種為粳米。在長江流域可進行稻麥輪作,在華南地區可實行一年兩熟甚至三熟。著名的有泰國茉莉香米和增城絲苗。 早期台灣原住民栽種的稻米是以小米為主,直到明朝鄭成功來到台灣發現台灣很適合栽種水稻,才開始由中國大陸引進台灣大量栽種,因此開啟台灣稻米王國的開始.