«湛炽» এর সঙ্গে সম্পর্কিত চীনা বই
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四、乃命大酋与六必齐所谓"乃命大酋"、"六必齐" ,就是指秫稻必齐、曲藥必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得. 1 .乃命大酋在甲骨文和钟鼎文里, "酋"与"酒"字密切相关。又如汉许慎《说文解文》载: "酋,绎洒也,从酉;酉就也.八月黍成,可为酎酒;上礼 ...
齐,曲蘖必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得,兼用六物,大酋监之,无有差贷"【 17 】。这简短几句,概括古代酿酒的操作要点: 1 所谓"秫稻必齐" ,就是说所用原料必须精选; 2 所谓"曲蘖必时" ,是说制酒必须先择适当的季节; 3 所谓"湛炽必洁" ,就是说 ...
周代属天官,为酒官之长,又称大酋。 2 五# :五种等级的酒。指祭祀时以度量节作之。五齐皆昧薄的酒。, 3 大酋(卞^求) :本义为酒热。这里引申为掌酒的长官。 4 湛炽:浸淸黍稷。湛,演。炽同,喜。 5 火齐( ; !济) :犹火候。意谓掌握火候,使火不文不蓽,恰到好处。
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十三经注疏分段标点: Li ji zhu shu - 第 38 页
衛氏集說||之作其(務所質素)憫、濫、佯本同。術氏溪湖所作在。[經]乃命大酋,杭稻必齊,越藥必時,湛熾必絮,水泉必杳,陶器必良,火齊必得,恭用六物。大酋監之,毋有差貸 0 。卜注] Q 酒熟曰酋,大酋者,酒官之長也。於凋則為酒人。稍稻必齊謂孰威也。湛,漬也。
179 湛熾必黎,水泉必香,陶器必良,火齊必得,兼用六物,大酋監之,毋有差貸。」注「酒熟日酋。大酋者,酒官之長也,於周則為酒人。稅稻必齊,謂敦成也。湛,潰也。熾,炫也。火齊,腥熟之調也。物猶事也。差貸,謂失誤,有善有惡也。」疏:「釋義日:大酋者,酒官之長。
66 从巳聲。【喜通戠】古焴、熾通用。《禮記'月令》: "湛熾必絜。" "熾" ,《淮南子'時則訓》作"燔"。髙婦注: "焴讀熾火之熾也。"古饍、熾通用。《禮記'月令》: "湛熾必絜。" "熾" ,《周禮'酒正》鄭玄注引作~館"。(吕氏春秋^仲冬紀》: "湛饍必潔。"高誘注: "饍讀熾火之熾。
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饒宗颐二十世紀學術文集: (juan san) Jian bo xue - 第 38 页
饒宗颐, 《饒宗颐二十世紀學術文集》編輯委員會 清絜,水泉必香,陶器必良者,謂所用水泉必須香美,所盛陶器必須良善。火齊必得者,謂炊米和酒齊。齊得成孰,又須以時料理麴蘗,故云必時。湛熾必絜者,湛漬也,熾炊也,謂炊漬米麴之時必須有善有惡也。
饒宗颐, 《饒宗颐二十世紀學術文集》編輯委員會, 2003
周人还总结出酿酒过程中必须严格注意的六个要点,《礼记,月令》云: "秫稻必齐,曲蘖必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐(齐,同剂)必得。兼用六物,大酋监之,毋有差贷。. ,意为每酿一次酒,用米的剂量要定量,酿酒所投入的曲蘖要适时(曲是有霉菌、发酵菌 ...
这里讲的意思大体是:冬季来临的时候,酒正向大酋发出醸酒的指令,要做好六件事:一是"秫稻必齐" ,就是说要准备好质量好的高粱和稻子;二是"曲棄必时" ,即制曲蘖要选好时日;三是"湛炽必洁" ,即浸泡和蒸煮都要请洁;四是"水泉必香" ,就是说醸酒用的水要 ...
称稻必齐,曲蔡必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得。兼用六物,大酋监之母有差贷。”意为每酿一次酒,用米的剂量(齐,同剂)要定量,酿酒所投入的曲奠要适时(曲为有霉菌、发酵菌的谷物制成,奠指发了芽的谷物) ,浸米蒸米(湛、炽)要清洁,切忌被油 ...
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