Erlaubnis
Beizen ist ein Lebensmittelkonservierungsverfahren, das mit einer sauren Lösung oder einer konzentrierten Salzlösung getränkt wird. Solche Nahrungsmittel werden Orangen genannt. Graben, auch bekannt als salzhaltiges Salz, ist ein Prozess der Konservierung von Nahrungsmitteln durch Lebensmittelhärtung durch anaerobe Organismen in Salzen, um Milchsäure zu produzieren, oder Extraktion und in sauren Säuren, gewöhnlich Essig, gelagert. Das resultierende Nahrungsmittel ist als Orangen bekannt. Dieses Verfahren liefert einen salzigen oder sauren Geschmack. In Südasien werden Speiseöle üblicherweise als Orangenmedium mit Essig verwendet. Ein weiteres unterschiedliches Merkmal ist der pH-Wert von weniger als 4,6, was ausreicht, um die meisten Bakterien abzutöten. Beizen kann die Lebensmittel für einige Monate leicht beschädigt halten. Häufig werden Kräuter und Antimikroorganismengewürze wie Senfsamen, Knoblauch, Zimt oder Nelkenhaut hinzugefügt. Wenn das Lebensmittel ausreichend Feuchtigkeit enthält, kann das Beizen einfach durch Zugabe von trockenem Salz erfolgen. Zum Beispiel werden koreanisches Sauerkraut und Kimchi durch Zugabe von Salz zu Gemüse hergestellt, um überschüssiges Wasser herauszuziehen.