Tempe
Tempe ist ein beliebtes Sojabohnenmehl in Südostasien und stammt aus dem Stamm der Javaner. Obwohl es oft mit Tofu assoziiert wird, ist Tempeh tatsächlich sehr unterschiedlich. Der Fermentationsprozess liefert viele Substanzen und Aromakomponenten, die nicht in Tofu enthalten sind. Zum Beispiel hat es einen stärkeren Geschmack und eine härtere Textur als Tofu. Tempe beginnt mit rohen Sojabohnen, weich und gebrochen oder zerkleinert. Schwache Säuren, meist Essig, zugesetzte und pilzhaltige Mütter werden miteinander vermischt. Die Sojabohnen werden dann in einer dünnen Schicht abgeflacht und 24 Stunden lang bei einer Temperatur von etwa 30 ° C fliegen gelassen. Hochwertige Tempeh-Motten, geschälte Nüsse mit weißen Mycelbindungen. Wenn der Fermentationsprozess zu lange dauert, können die schwarzen Sporen an der Oberfläche gebildet werden - es ist harmlos, selbst wenn das hochwertige Tempe nicht oder zumindest nicht die Sporen sichtbar ist. Ein schwacher Ammoniakgeruch kann bei guter Temperatur vorhanden sein, wenn er fermentiert wird, macht aber gewöhnlich keinen Sinn. Sojaprotein in Tempeh wird leichter fermentiert.