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Definition of 산채소금절이 in the Korean dictionary
Salted salmon roe, bracken, mackerel, lobster, bamboo shoot, and bamboo shoot are preserved by salting. Since the fiber is soft and the meat quality is easy to soften because there are many buds etc., high saltiness of 18% or more is required for long-term preservation. In general method, it is soaked with salt of 10 ~ 15% of the weight of raw material and it is pickled with salt of 5 ~ 10% after 3 ~ 5 days. In recent years, a low-salt refrigerating method in which a raw material is blanched with a salt around 7% and then is cooled at about 0 ° C has been carried out. 산채소금절이 고사리, 산머위, 두릅, 참두릅, 죽순 등은 염장하여 보존된다. 어느 것이나 새싹 등이 많기 때문에 섬유가 부드럽고 육질이 연화되기 쉽기 때문에 장기보존에는 18% 이상의 고염도가 필요하다. 일반법으로는 원료 무게의 10~15%의 식염으로 담그고 3~5일 후에 다시 5~10%의 식염으로 본절임 한다. 최근의 방법으로 원료를 7% 전후의 식염으로 염지하고 0℃ 전후로 냉장하는 저염도 냉장법이 행하여지게 되었다.
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EXAMPLES
3 KOREAN BOOKS RELATING TO «산채소금절이»
Discover the use of 산채소금절이 in the following bibliographical selection. Books relating to 산채소금절이 and brief extracts from same to provide context of its use in Korean literature.
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항전별곡 - 43페이지
옥수수 죽 에 산채 와 소금 절임 이 그들의 주식 이 고 , 사발 과 빈 깡통 이 그 식기 였다 . 횐밥 은 정월 뎡절 에 한 1 턴 정 5 먹었을 뿐이었다 고 한다 . 의식 은 가능한 한 절약 하고 , 물자 는 일본 군 의 전투 에만 사용 되었다고 한다 . 그들은 전투 가 없을 ...
Chong-Sik Lee, 1986
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김치 견문록: 자연 이 키우고 우주 가 담근 맛 의 기록 - 13페이지
중국 과 일본 에도 채소 의 소금 절임 이나 , 된장 · 간장 에 담근 장아 찌식 절임 과 젖산 발효 초기 에 머무른 비교적 담백한 채소 절임류 가 많 다 . 그러나 식품 의 ... 중국 에는 지방 에 따라 산채 (酸菜) · 포채 0 包菜) · 장 유채 <暫油菜) . 함채 (誠菜) 등 이 ...
