WHAT DOES 산화발효 MEAN IN KOREAN?
Definition of 산화발효 in the Korean dictionary
Oxidation fermentation It is a microorganism that incompletely oxidizes a specific organic substance by oxygen and accumulates the product.
10 KOREAN BOOKS RELATING TO «산화발효»
Discover the use of
산화발효 in the following bibliographical selection. Books relating to
산화발효 and brief extracts from same to provide context of its use in Korean literature.
1
이제까지 커피만을 고집했던 당신에게 차를 권하다 (내 인생 두 번째 취미 3)
차의 다양한 분류 ※ 불발효차(녹차) 차는 만드는 과정에서 발효(숙성)정도에 따라 이름도 달라진다. 녹 차, 백차, 청차, 흑차, 황차, 홍차 등으로 분류된다. 비빔과 덖음의 과정에서 산화(발효)를 완전히 멈추게 하는 기술로 만들어낸 차를 '불발효차'라고 ...
2
한국 의 음식 생활 문화사 - 209페이지
파스퇴르 에 의한 발효 연구 를 통하여 현대 의 미생물학 은 탄생 하였고 , 그의 " 발효 는 산소 가 없는 상태 에서 의 생명 활동 ... 한편 , 초산 발효 는 초산균 의 산화 능력 에 의하여 에틸 알코올 로부터 초산 이 생성 되는 것으로 산소 의 존재 가 필수 이며 ...
단, 발효 정도나 제다 과정 등에 따라 차의 종류가 달라질 뿐이다. 크게 녹차와 홍차를 비교해 보면 다음과 같다. 녹차 : 채엽 → 살청 → 유념 → 건조 (불발효차) 홍차 : 채엽 → 위조 → 유념 → 산화, 발효 → 건조 (발 효차) 녹차는 살청이라는 과정을 통해 ...
녹차는 찻잎을 수확해 위조와 유념을 한 다음 발효 되지 않도록 조처를 한 것이고, 홍차는 그와 반대로 위조와 유념을 한 다음 분쇄하여 발효 ... 발효를 하기 위해 효소나 기타 이물질을 첨가하 지 않기 때문에 이를 효소발효가 아닌 산화발효라고 합니다.
5
김치 의 발효 와 식품 과학 - 235페이지
한편 , 혐기성 미생물 의 생육 에 미치는 산화 환원 전위 는 산화 또는 환원 현상 에 있어서 산소 의 이동 보다는 수소 원자 의 이동 에 근거 하는 기작 이다 . 산소 분자 가 엾 더라도 수소 수용체 가 있으면 호기성 미생물 이 조금씩 생육 하게 되고 또한 배 ...
때 반시진 가량 비틀에 비빈 후 발효실에서 발효시킨다. 발효하는 동안에 산화효소에 의하여 타닌이 산화 및 중합되어 홍차 특유의 맛과 빛깔을 갖추게 되고, 알데히드의 변화에 의해 향기가 갖추어진다. 그리고는 유념기로 처리하고 햇볕에 말린 후 ...
7
내 식탁 위의 책들 - (세상에서 제일 맛있는 종이 위의 음식들)
... 수확 철이 오면 차나무 에서 이파리 를 따낸 다 이제 부터 0 게 하는지 에 따라 어떤 비깔 의 차가 될지 걸정 된다 찻잎 은 따는 순간 엽록소 가 파괴 되며 효소 산화 가 시적 된다 우유 나깁 지 같은 마테리아 발효 와 는 다르지만 이 동비 에서는 이를 발효 ...
8
여보게 후배 지금 음식장사 하려나 : 초짜 사장에게 들려주는 진솔한 음식점 창업과 경영 비밀노트
식탁에서 빠지지 않는 김치야 물론 발효식품의 대종이 지만 나는 우리 나라 발효식품의 최고위국이라는 것을 홍어회에서 찾을 수 있다고 생각해. 홍어회 좋아해? 그 냄새 어때? 홍어회는 산화(숙성)가 지나치면 부패되 는 그 마지막 한계까지 도달한 ...
9
약이되는한국의산야초: 원색도감 - 415페이지
사과 주는 독특한 풍미 가 있으며 특히 식후 의 소화 를 돕는 음료 이다 , 또한 이 사과 를 원료 로 만든 사과 초 (酸) 는 사과주 를 좀더 산화 발효 시킨 것이다 . 화상 에 사과 초 (酸) 를 바르면 즉 시 통증 이 그 천다 .「 향토 의학 하 (鄕土學)」 정맥류 에 사과 ...
10
한국의 발효식품(한국문화연구원한국문화총서 15) - 163페이지
Leuco7rnstrc 77Wesenterowes 는 초기 에 말이 립식 하는 디 이것 은 떤 식과 동시에 異常 젖산 발효 로 젖산 과 탄산 가스 ... 한편 동치미 숙성 중 산화 환원 전위 가 괸여 미생물 에 미치는 영항 을 A . 도한 결과 22 그 전위 는 발효 쵸 기에 상당히 높은 ...
3 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «산화발효»
Find out what the national and international press are talking about and how the term
산화발효 is used in the context of the following news items.
[서해진의 茶와 건강] (9)숙성된 발효차, 온기를 전하다
현재 녹차와 홍차, 오룡차 등을 구분하는 기준이 발효 정도에 따른 것이지만, 여기서 발효는 산화발효(oxidative fermentation·酸化醱酵)를 말하죠. 산화라는 방식을 ... «서울경제, Oct 15»
[서해진의 차와 건강] (6)다섯으로 나누는 차의 성질과 역할
녹차와 홍차를 통해 산화발효의 양 축이 잡혔는데요. 발효 정도는 10% 좌우간으로 비(非)발효 혹은 약(弱)발효라 불리는 녹차, 그 반대편에 90% 가까운 발효도로 완전 ... «서울경제, Sep 15»
[김현남의 차마고도 기행] 후지8582칠자병차는 순하고 강한 묘미와 …
녹차와 같이 산화발효를 멈춘 쇄청모차( 靑毛茶)를 창고에 쌓아두고서, 완만한 성분의 변화로 맛과 향이 순하게 될 때를 기다린다. 이것을 '진년(陳年)찻잎'이라 부른다. «영남일보, Aug 15»