10 PORTUGUESE BOOKS RELATING TO «DEFUMAÇÃO»
Discover the use of
defumação in the following bibliographical selection. Books relating to
defumação and brief extracts from same to provide context of its use in Portuguese literature.
1
Princípios de tecnologia de alimentos
7.3 — Defumação É também um processo histórico, pois as carnes defumadas já
eram consumidas no ano 1.000 A.C. (12). A defumação também foi
originalmente empregada na preservação de alimentos mas, hoje em dia, ela é
utilizada ...
2
Tecnologia de alimentos
A defumação consiste em impregnar nas carnes, embutidos e queijos, a fumaça
obtida da combustão incompleta de madeira ou serragem ou carvão.
Quimicamente, a fumaça é um sistema de partículas sólidas dispersadas em
matéria ...
ALTANIR JAIME GAVA, CARLOS ALBERTO BENTO SILVA, JENIFER RIBEIRO GAVA FRIAS, 2009
3
Tecnicas de Cozinha Profissional
Defumado A defumação dos produtos pode ser feita por diversos motivos:
manutenção ou preservação, para dar sabor ou aroma, para desenvolver uma
cor superficial ou para evitar a oxidação. Existem dois métodos de defumação: a
...
4
Cartas Ciganas: a Estrada Da Vida
A defumação é feita da porta de casa ou do escritório para dentro, girando o
turíbulo, no sentido horário. Observação: Para melhores resultados a defumação
deve ser feita três vezes (três quartas-feiras). Não precisa ser seguidamente.
Margarita Fasanella Martinez
5
Umbanda: a proto-sintese cósmica
Sopra a defumação em cada ponto cardeal, e começa a defumação dos
médiuns, inician- do-se pelos médiuns masculinos e terminando nos femininos.
A defumação é feita só pela frente dos médiuns. Após os médiuns defumarem-se
, ...
O processo de defumação consiste na aplicação de fumaça, produzida pela
combustão incompleta de madeiras selecionadas (não resinosas), aos produtos
alimentícios que, após a salga e cura, são submetidos à defumação, conferindo
...
WILMA MARIA COELHO ARAUJO, NANCY DI PILLA MONTEBELLO, RAQUEL B. A. BOTELHO, 2008
7.4 Defumação A defumação é um processo que consiste em submeter cortes de
carne, geralmente salgadas e condimentadas com especiarias, à fumaça de
madeiras especiais que conferem sabor, cor e odor muito característicos.
WILMA MARIA COELHO ARAUJO, Nancy de Pilla Montebello, 2006
8
Fundamentos Da Moderna Aqüicultura
Todavia, com a secagem excessiva, o pescado defumado terá má coloração e
não adquirirá o sabor e odor característicos. FIGURA 14S- Defumador artesanal
com tilápia do Nilo defumada. e) Defumação Após a secagem parcial, inicia-se a
...
Heden Luiz Marques Moreira, 2001
9
Iemanjá & Oxum: Iniciações, Ialorixás e Olorixás
A esta receita os santeros denominam Defumação Maravilhosa, porque elimina
das casas as influências negativas e atrai as positivas: fajón em pó dissolvido
em álcool a 40°C, benjoim em pó, incenso, mirra, estoraque e cânfora. Faz-se
uma ...
Lydia Cabrera, Rosario Hiriart, 2004
10
Elaboração e Avaliação de Projetos para Agroindústrias
Geralmente, a defumação é utilizada após o término da fabricação de alimentos
aos quais já foram aplicados aditivos e até tratamentos térmicos. O efeito da
conservação pela fumaça deve-se à composição desta, que é obtida pela
queima ...
Susana Cardoso, Jane Maria Rübensam
10 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «DEFUMAÇÃO»
Find out what the national and international press are talking about and how the term
defumação is used in the context of the following news items.
Não somente câncer: carnes processadas podem causar doenças …
Os embutidos defumados são outro produto encontrado nas prateleiras que apresentam o agravante do processo de defumação, que geram substâncias ... «NE10, Oct 15»
Embutidos entram na lista negra dos alimentos que causam câncer
Processadas. A definição da Iarc para esse tipo de carne inclui produtos obtidos por salgamento, curagem, fermentação, defumação e outros processos para ... «O Tempo, Oct 15»
Rei do pastrami vai ensinar técnicas de cura e defumação de carnes
Aos 38 anos, o empresário Alexandre Flit é um apaixonado por pastrami. Passou por diversos cursos sobre cura de carne, defumação e de boucherie e acabou ... «R7, Sep 15»
Conheça o 'Bacon de Pirarucu' da Amazônia
O principal deles é que o bacon de pirarucu não é frito, apenas passa por um processo artesanal de defumação. Além do mais, o bacon de pirarucu é mais ... «Portal Amazônia, Aug 15»
Bacon polui o ambiente
Em janeiro, locais de defumação foram destruídos no município de Dazhou. ... por três dias, eles mediram o impacto no ambiente de 12 locais de defumação. «Planeta Sustentavel, Apr 15»
Ritual para Joinville ter um Carnaval repleto de energias positivas
Afoxé Omilodê fará a abertura da folia, na sexta (13), às 19h, com Roda de Cultura Popular. Após, o grupo passa com a tradicional defumação e lavagem da ... «Notícias do Dia Online, Feb 15»
TAMANHO DA LETRA
O ritual começa às 20h. A defumação é o primeiro ato, e limpa o ambiente para a sessão. Os médiuns, vestidos com roupas brancas, ocupam o espaço à frente ... «Diário de Pernambuco, Jan 15»
Fátima Oliveira
... eram usadas queimadas na brasa para defumar roupas de recém-nascidos – a prática era chamada de “defumação”, e diziam que roupinhas com cheiro de ... «O Tempo, Oct 14»
Curso do Senar-SC ensina como beneficiar e conservar o pescado
Os participantes tiveram a oportuni-dade de aprender todas as fases do pescado, como abate, filetagem, armazenagem, além do beneficiamento na defumação ... «Jornal do Vale do Itapocu, May 14»
Tosello Frios Especiais aposta em presunto alemão
No processo de defumação da Tosello, a fumaça é produzida em modernos geradores por fricção e conduzida para dentro das estufas, onde o cozimento e ... «PanHotéis Hotelaria e Gastronomia Profissional, May 14»
