Caramelización
La caramelización es un fenómeno causado por una reacción de oxidación causada por un sacárido, y es un fenómeno importante que causa una cocción complicada y un color oscuro. Es una función de bronceado no enzimático que no involucra enzimas en la expresión de la caramelización, y los productos químicos volátiles que se generan emiten el sabor único del caramelo.