Permiso
El decapado es un proceso de conservación de alimentos con una solución ácida remojada o una solución de sal concentrada. Tales alimentos se llaman naranjas. Excavación, también conocida como sal salina, es un proceso de conservación de alimentos mediante el curado de alimentos a través de organismos anaerobios en sales para producir ácido láctico, o extracción y almacenamiento en ácidos ácidos, generalmente vinagre. La comida resultante se conoce como naranjas. Este procedimiento proporciona sabor salado o agrio. En el sur de Asia, los aceites comestibles se usan generalmente como un medio naranja con vinagre. Otra característica diferencial es el nivel de pH de menos de 4.6, que es suficiente para matar a la mayoría de las bacterias. El decapado puede mantener la comida fácilmente dañada por varios meses. A menudo se agregan especias de hierbas y anti-microorganismos, como semillas de mostaza, ajo, canela o clavo de olor. Si la comida contiene suficiente humedad, se puede producir decapado simplemente agregando sal seca. Por ejemplo, el chucrut coreano y el kimchi se producen agregando sal a las verduras para extraer el exceso de agua.