Significado de "пассерование" en el diccionario de ruso

PRONUNCIACIÓN DE ПАССЕРОВАНИЕ EN RUSO

пассерование  [passerovaniye]

QUÉ SIGNIFICA ПАССЕРОВАНИЕ EN RUSO

Pasaje

Пассерование

Pasaje - freír verduras en grasa a una temperatura de 120 ° C con extracción de grasa de colorantes y sustancias aromáticas. El pasaje se lleva a cabo antes de ablandarlo y luego pasarlo a través de algo para obtener una masa homogénea, que se agrega a las sopas, salsas y rellenos. El almidón en la harina después del paso se destruye y cuando se agrega a las sopas, caldos o decocciones de salsas para espesarlas no forma una pasta. El pastoreo a veces se confunde con el tostado, cuyo objetivo no es obtener una masa homogénea.

Пассерова́ние  — обжаривание в жиру овощей при температуре 120 °C с экстракцией жиром красящих и ароматических веществ. Пассерование проводится до размягчения и последующего пропускания их через что-нибудь для получения однородной массы, которая добавляется в супы, соусы и начинки. Крахмал в муке после пассерования разрушается и при добавлении её в супы, бульоны или отвары для соусов для их сгущения не образует клейстер. Пассерование иногда путают с обжариванием, целью которого не является получение однородной массы.

definición de пассерование en el diccionario ruso

PASANDO cf. ver para pasar

ПАССЕРОВАНИЕ ср. см. пассеровать.

TRADUCCIÓN DE ПАССЕРОВАНИЕ

Conoce la traducción de пассерование a 25 idiomas con nuestro traductor multilingüe.

Las traducciones de пассерование presentadas en esta sección han sido obtenidas mediante traducción automática estadística a partir del idioma ruso.

• Traductor ruso - chino: 煸
• Traductor ruso - español: saltear
• Traductor ruso - inglés: sautéing
• Traductor ruso - hindi: पकाने
• Traductor ruso - árabe: القلي
• ruso: пассерование
• Traductor ruso - portugués: sautéing
• Traductor ruso - bengalí: sautéing
• Traductor ruso - francés: sautés
• Traductor ruso - malayo: memasak sampai
• Traductor ruso - alemán: Sautieren
• Traductor ruso - japonés: ソテー
• Traductor ruso - coreano: 소테
• Traductor ruso - javanés: sauteing
• Traductor ruso - vietnamita: sautéing
• Traductor ruso - tamil: வதக்குவதை
• Traductor ruso - maratí: sautéing
• Traductor ruso - turco: sote etmek
• Traductor ruso - italiano: sautéing
• Traductor ruso - polaco: sautéing
• Traductor ruso - ucraniano: пассерование
• Traductor ruso - rumano: sautéing
• Traductor ruso - griego: σοτάρισμα
• Traductor ruso - afrikáans: Sotering
• Traductor ruso - sueco: sautering
• Traductor ruso - noruego: sautéing

10 LIBROS DEL RUSO RELACIONADOS CON «ПАССЕРОВАНИЕ»

Descubre el uso de пассерование en la siguiente selección bibliográfica. Libros relacionados con пассерование y pequeños extractos de los mismos para contextualizar su uso en la literatura.

Luchshie V Mire Salaty, Vinegrety, Zapravki I Sousy - Страница 161

ПАССЕРОВАНИЕ Пассерование муки Пшеничная мука, предназначенная для пассерования, должна быть не ниже 1—го сорта. Муку пассеруют без жира или с жиром; в последнем случае на 1 кг муки берут 80 г жира.

O V Sladkova, 2013

Соусы и подливы

Пассерование. кореньев. и. лука. Морковь, пастернак,петрушку,сельдерей и репчатый лук для соусов нарезаюткубиками(5–6мм), соломкой,ломтиками толщиной в 1–2 мм. Если по окончании варки овощи вместе с соусом ...

С. П Кашин, 2012

Кулинария - Страница 138

... же Припускание Пассерование Варка в воде То же Припускание Пассерование Жарка во фритюре Пассерование Жарка во фритюре Жарка основным способом То же Варка в воде Жарка основным способом Варка в воде 1 ч.

Л.А. Маслов, 1955

Диетология: руководство - Страница 259

К вспомогательным способам тепловой обработки относятся пассерование и бланширование. При этих способах продукт не доводится до состояния полной кулинарной готовности. Пассерование — это кратковременное ...

Барановский А Ю, 2012

Spravochnik tekhnologa obshchestvennogo pitanii︠a︡ - Страница 264

кореньев и лука. Варят бульон при медленном кипении, периодически удаляя жир. Технология приготовления коричневого мясного бульона приведена в табл. III. 20. Таблица 111.20 Пассерование муки. Пшеничную муку пассеруют ...

Evgenii︠a︡ Petrovna Kozʹmina, 1973

Все о хранении и заготовлении овощей и фруктов - Страница 72

ПАССЕРОВАНИЕ. И. ТУШЕНИЕ. Эти виды обработки используют для приготовления различных закусочных консервов и заготовок из овощей. Обжаривание в масле уплотняет продукт, поскольку выпаривает из него влагу, ...

Жмакин М. С., 2011

Справочник руководителя предприятия общественного питания

Пассерование и протирание овощей Пассерование моркови и лука производят с жиром на противне или в электросковороде. Для пассерования овощей жира берется 20% от их веса. Жир перед закладкой овощей нагревают до ...

Soviet Union, ‎K. M. Mukhina, ‎В. И. Трухтанова, 1964

Блюда и кулинарные изделия с кукурузой: рецептура и ...

Горячие соусы должны при подаче иметь температуру не ниже 65—70 градусов. ПАССЕРОВАНИЕ ОВОЩЕЙ И МУКИ ДЛЯ ГОРЯЧИХ СОУСОВ 1. Пассерование овощей (морковь, петрушка, сельдерей, лук репчатый, томат-пюре, ...

П. Г. Доценко, 1958

Справочник руководителя предприятия общественного питания

No 121 Назначение Размеры, мм длина ширина высота Пассерование, припускание Варка, тушение Варка Припускание, пассерование Варка, тушение Варка Варка, тушение Варка Варка, тушение Варка Припускание, ...

А. Н. Ершов, ‎Анастасия Федоровна Юрченко, 1981

Технология консервирования плодов и овощей - Страница 190

Заправку готовят в небольших двутельных котлах, подвергая овощи пассерованию. С этой целью в котле расплавляют жир, взятый в количестве 15 — 20% к весу овощей. Затем в котел закладывают лук, а несколько позднее ...

Александр Фроймович Фан-Юнг, ‎Б. Л. Флауменбаум, ‎А. К. Изотов, 1961

6 NOTICIAS EN LAS QUE SE INCLUYE EL TÉRMINO «ПАССЕРОВАНИЕ»

Conoce de qué se habla en los medios de comunicación nacionales e internacionales y cómo se emplea el término пассерование en el contexto de las siguientes noticias.

Вопрос-ответ: "Чем должны кормить детей в детском саду?"

При приготовлении блюд должны соблюдаться щадящие технологии: варка, запекание, припускание, пассерование, тушение, приготовление на пару, ... «Pro Город Йошкар-Ола, Nov 14»

Щи в горшочках

... блюда явлется то, что овощи закладываются в суп без предварительных процедур приготовления, таких как обжаривание или пассерование. «Новости Уральского Федерального Округа, Dic 13»

Свинья-кормилица и проклятие «бусурманских» баклажанов

Например, характерное для тюркской кухни обжаривание в перекалённом масле превратилось здесь в «смаживание» (пассерование) овощей для того ... «Аргументы.ру, Sep 13»

Что настораживает инострацев в украинском борще

Очень важный момент характеристики кухни – тепловая обработка, для нашей кухни характерны жарение, пассерование (прогревание в жире), варка, ... «Вечерний Харьков, May 12»

Евро-туристы с опаской относятся к борщу и салу

А борщ относится именно к заправочным супам. В традиционном борще в среднем 20 компонентов, а если учесть пассерование ингредиентов на жире, ... «Харьков.Comments.ua - Информационный портал Харьковской области, May 12»

Рождественские рецепты

Приготовьте рассыпчатый рис. Лук мелко нарежьте, спассеруйте на масле до мягкой консистенции, добавьте томат-пюре, продолжайте пассерование, ... «ДОНБАСС, Ene 11»