Significado de "пассеровка" en el diccionario de ruso

PRONUNCIACIÓN DE ПАССЕРОВКА EN RUSO

пассеровка  [passerovka]

QUÉ SIGNIFICA ПАССЕРОВКА EN RUSO

Pasaje

Пассерование

Pasaje - freír verduras en grasa a una temperatura de 120 ° C con extracción de grasa de colorantes y sustancias aromáticas. El pasaje se lleva a cabo antes de ablandarlo y luego pasarlo a través de algo para obtener una masa homogénea, que se agrega a las sopas, salsas y rellenos. El almidón en la harina después del paso se destruye y cuando se agrega a las sopas, caldos o decocciones de salsas para espesarlas no forma una pasta. El pastoreo a veces se confunde con el tostado, cuyo objetivo no es obtener una masa homogénea.

Пассерова́ние  — обжаривание в жиру овощей при температуре 120 °C с экстракцией жиром красящих и ароматических веществ. Пассерование проводится до размягчения и последующего пропускания их через что-нибудь для получения однородной массы, которая добавляется в супы, соусы и начинки. Крахмал в муке после пассерования разрушается и при добавлении её в супы, бульоны или отвары для соусов для их сгущения не образует клейстер. Пассерование иногда путают с обжариванием, целью которого не является получение однородной массы.

definición de пассеровка en el diccionario ruso

PASSEROVKA g. 1) Igual que el paso. 2) Harina frita, vegetales fritos, cocidos para caldo, salsa, asado.

ПАССЕРОВКА ж. 1) То же, что пассерование. 2) Обжаренная мука, обжаренные овощи, приготовленные для закладки в бульон, соус, жаркое.

TRADUCCIÓN DE ПАССЕРОВКА

Conoce la traducción de пассеровка a 25 idiomas con nuestro traductor multilingüe.

Las traducciones de пассеровка presentadas en esta sección han sido obtenidas mediante traducción automática estadística a partir del idioma ruso.

• Traductor ruso - chino: 炒香
• Traductor ruso - español: saltear
• Traductor ruso - inglés: saute
• Traductor ruso - hindi: saute
• Traductor ruso - árabe: مقلي
• ruso: пассеровка
• Traductor ruso - portugués: saute
• Traductor ruso - bengalí: সাঁতলান
• Traductor ruso - francés: sauter
• Traductor ruso - malayo: tumis
• Traductor ruso - alemán: anbraten
• Traductor ruso - japonés: ソテー
• Traductor ruso - coreano: 소테 (saute)
• Traductor ruso - javanés: saute
• Traductor ruso - vietnamita: xào
• Traductor ruso - tamil: சமைக்கவும்
• Traductor ruso - maratí: परतून
• Traductor ruso - turco: sote
• Traductor ruso - italiano: saute
• Traductor ruso - polaco: saute
• Traductor ruso - ucraniano: пассеровка
• Traductor ruso - rumano: sote
• Traductor ruso - griego: τσιγαριστός
• Traductor ruso - afrikáans: soteer
• Traductor ruso - sueco: fräs
• Traductor ruso - noruego: Surr

10 LIBROS DEL RUSO RELACIONADOS CON «ПАССЕРОВКА»

Descubre el uso de пассеровка en la siguiente selección bibliográfica. Libros relacionados con пассеровка y pequeños extractos de los mismos para contextualizar su uso en la literatura.

Кулинария - Страница 118

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАССЕРОВАННЫХ ОВОЩЕЙ И МУКИ ДЛЯ СОУСОВ Пассерование овощей. Овощи для соусов пассеруют так же, как и для супов (см. стр. 82). Пассерование муки. Муку для приготовления соусов можно ...

Л.А. Маслов, 1955

Диетология. 4-е изд. - Страница 269

В качестве загустителя применяется крахмал, сырые яичные желтки, но чаще всего — мука, которая предварительно пассеруется с жиром (жировая пассеровка) или без него (безжировая пассеровка). При красной пассеровке ...

Барановский Андрей Юрьевич, 2013

Диетология: руководство - Страница 269

В качестве загустителя применяется крахмал, сырые яичные желтки, но чаще всего — мука, которая предварительно пассеруется с жиром (жировая пассеровка) или без него (безжировая пассеровка). При красной пассеровке ...

Барановский А Ю, 2012

Соусы и подливы

Пассеровать муку для красной пассеровки рекомендуется в нелуженой посуде. Красная пассеровка используется при изготовлении соусов красного цвета намясномбульоне. Эту пассеровкуприготовляют двумя способами: сжиром ...

С. П Кашин, 2012

Блюда и кулинарные изделия с кукурузой: рецептура и ...

В отдельных случаях за 5 — 8 минут до окончания пассерования овощей к ним добавляют томат-пюре. 2. Пассерование муки: для красных соусов муку пассеруют до образования коричневого цвета (красная пассеровка), а для ...

П. Г. Доценко, 1958

Практическия основы кулинарнаго искусства: руководство для ...

Бѣлая горячая пассеровка. Для бѣлой горячей пассеровки взять столоваго масла вдвое меньше по вѣсу, нежели муки; такъ на 1 фун. муки, нужно масла 1115 фун. Если же продукты измѣряются ложками или стаканами, то масло ...

П. П. Александрова-Игнатьева, ‎М. А. IIгнатьев, 1903

Великолепные блюда для микроволновки: [лучшие рецепты]

В результате получится так называемая белая пассеровка. При более сильном подогреве муки будет красная пассеровка. Для того чтобы облегчить и ускорить процесс приготовления соуса, можно муку растереть со сливочным ...

Екатерина Алексеевна Андреева, 2007

Luchshie V Mire Salaty, Vinegrety, Zapravki I Sousy - Страница 161

O V Sladkova. ПАССЕРОВАНИЕ Пассерование муки Пшеничная мука, предназначенная для пассерования, должна быть не ниже 1—го сорта. Муку пассеруют без жира или с жиром; в последнем случае на 1 кг муки берут 80 г жира ...

O V Sladkova, 2013

Мясные блюда - Страница 142

Пассеровать муку можно с жиром (жировая пассеровка) И без жира (сухая пассеровка). Готовая жировая пассеровка должна иметь рассыпчатую консистенцию, блестящую от жира поверхность, понятный запах й вкус жареного ...

Сергей Грознов, ‎Филипп Никашин, 1958

250 блюд из картофеля - Страница 118

Сухая пассеровка. Муку жарят без жира в течение 20—30 минут, с периодическим перемешиванием, до светло-желтого цвета. 4. Холодная пассеровка. Муку смешивают в сыром виде с маслом. На 1 л соуса требуется пассеровки ...

Ирина Рыжанова, 1963

NOTICIAS EN LAS QUE SE INCLUYE EL TÉRMINO «ПАССЕРОВКА»

Conoce de qué se habla en los medios de comunicación nacionales e internacionales y cómo se emplea el término пассеровка en el contexto de las siguientes noticias.

18 кулинарных хитростей для приготовления идеального борща

Порядок такой: картофель, капуста, потом тушеные овощи (пассеровка, тушеная свекла). Если капуста кислая – то ее надо поварить буквально минуту ... «Аргументы и факты, Feb 14»