MOTS EN RAPPORT AVEC «LEVURAGE»
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10 LIVRES EN FRANÇAIS EN RAPPORT AVEC «LEVURAGE»
Découvrez l'usage de
levurage dans la sélection bibliographique suivante. Des livres en rapport avec
levurage et de courts extraits de ceux-ci pour replacer dans son contexte son utilisation littéraire.
Dans ces deux cas, l'action des levures peut être accélérée par l'opération du
levurage. Levurage. 3.4.1. Le levurage consiste à ajouter à la cuve des levures
sélectionnées et en pleine activité afin que celles-ci se multiplient dans la masse
du ...
2
Le vin au naturel: la viticulture au plus près du terroir
Le levurage massif est apparu dans le Beaujolais à partir du millésime 1982. Ça
a été un tournant: cette année-là, il y a eu beaucoup de piqûre lactique malgré la
vendange pas mûre et malgré le SO2, parce qu'il n'y avait plus assez de ...
LEVURAGE. EN. ŒNOLOGIE. C. Cuinier, CETEX I.T.V. de Tours, 12, rue E.-Pallu
, 37033 Tours Cedex. Fermentation avec formation anormale d'écume.
Fermentation du même moût levure. Depuis qu'il sait que la fermentation
alcoolique n'est ...
4
Microbiologie du vin : bases fondamentales et applications
Le levurage dans les cas de macération pré-fermentaire à froid La macération
initiale à froid, ou macération pré-fermentaire à froid, est une pratique qui tend à
se répandre. La température du moût doit être diminuée aussitôt après l'
encuvage, ...
LONVAUD-FUNEL, RENAUF, STREHAIANO, 2010
5
Guide pratique de la vinification en blanc et rosé
Levurage. LSA/autochtones : le choix de la levure est fonction du profil du vin à
élaborer, mais aussi et surtout des caractéristiques des moûts à fermenter, ex :
une levure ayant des aptitudes à produire un profil aromatique fruité, mais à
faible ...
Claude Gros, Stéphane Yerle, 2011
6
Guide pratique de la vinification en rouge - 2e éd.
Levurage. LSA/autochtones : Le choix de la levure est fonction du profil du vin à
élaborer, mais aussi et surtout des caractéristiques des moûts à fermenter. Par
exemple, une levure ayant des aptitudes à produire un profil aromatique fruité, ...
Claude Gros, Stéphane Yerle, 2014
7
Guide pratique de la vinification en rouge
Levurage. LSA/autochtones : Le choix de la levure est fonction du profil du vin à
élaborer, mais aussi et surtout des caractéristiques des moûts à fermenter, ex :
Une levure ayant des aptitudes à produire un profil aromatique fruité, mais à
faible ...
Claude Gros, Stéphane Yerle, 2009
8
Connaissance et travail du vin - 5e édition
Attendre 20 minutes et bien homogénéiser. – Levurage : incorporer des levures
réactivées dans 100 hl de moût ou vendange en mélangeant soigneusement,
par pompage avec du matériel désinfecté. L'incorporation localisée, sous
chapeau ...
Jacques Blouin, Émile Peynaud, 2012
Le levurage est donc impératif dans la vinification de vendanges plus ou moins
altérées et lors de tout sulfitage plus important (blanc après débourbage) et bien
entendu pour toute remise en fermentation. Levures commerciales Le commerce
...
10
Journal international des sciences de la vigne et du vin
... folpel et du phthalimide, en particulier, vis-à-vis des levures (LUKENS et
SISLER, 1958). 35 30 ~ 25 2f 20 si folpel 2 mg/l X X c 15 m 10 / □ □ 0 2 4 10 14
10 durée de fermentation (jours) témoin o levurage immédiat X levurage après
48 h ...
10 ACTUALITÉS CONTENANT LE TERME «LEVURAGE»
Découvrez de quoi on parle dans les médias nationaux et internationaux et comment le terme
levurage est employé dans le contexte des actualités suivantes.
Les applications mobiles pour vignerons
L'utilisateur peut ainsi enregistrer les opérations de sulfitage, collage, levurage effectuées sur des cuves, en renseignant les degrés d'alcool, ... «Viti, juil 15»
Calvados Boulard
Donnant ainsi bien le temps au moût de fermenter naturellement sans levurage. Chez Boulard, c'est une fermentation d'environ 3 semaines ... «Bières et Plaisirs, juil 15»
dossier de la semaine Château de la Velle : Une belle escapade …
Il égrappe sa vendange, la met en cuve par gravité et ne pratique pas de levurage systématique. Le jus fermente à basse température et la ... «Bien Public, mai 15»
Deux nouvelles levures non-saccharomyces chez AEB
oenologie, vinification, vin, levure, levure non-Saccharomyces, AEB, co-levurage, Metschnikowia pulcherrima, Kluyveromyces thermotolerans. «Viti, mai 15»
Le vin bio sent le soufre
Dans le vin conventionnel qui sert de référence, tout est permis : levurage, enzymage, chaptalisation, acidification, adjonction de soufre, etc. «Le Monde, mai 15»
Une levure non-Saccharomyces d'intérêt
... permet d'obtenir des vins significativement plus complexes et plus fruités que les vins issus d'un levurage en culture pure avec S. cerevisiae. «Viti, avril 15»
Faire du vin sans sulfites
«La FA s'enclenche (par levurage ou non), et au final, toutes les fermentations sont achevées au bout d'une dizaine de jours.» (Réussir Vigne). «Vin Québec, oct 14»
Le vin cultive son jardin
A la cave, nous travaillons à accoucher les vins, non à les fabriquer : ni levurage, ni chaptalisation [ajout de sucre, Ndlr], utilisation très ... «Le Monde, oct 14»
Alsace : La pourriture acide bouscule le calendrier des vendanges
Nous clarifions par flottation entre deux et six heures après la réception et nous procédons à un levurage rapide pour prévenir les accidents de ... «Lavigne-mag, sept 14»
Vins : les naturistes de l'Ardèche
... via le sinistre Beaujolais nouveau, toutes les tares possibles du vin chimique : chaptalisation, soufre en excès et levurage à outrance – ce qui ... «Libération, juin 14»
