Conche
समाप्ति - एक कंटेनर जिसमें चॉकलेट द्रव्यमान के मिश्रण के लिए एक उत्तेजक होता है अवशोषण सामग्री को पानी का छींटा और अतिरिक्त पानी वाष्पित करने के लिए किया जाता है। 2 से 3 दिनों के लिए 55 से 90 डिग्री सेल्सियस पर इलाज करना। इस प्रक्रिया में मिश्रण बहुत ही गहन और बड़े पैमाने पर स्थानांतरण के साथ मिलाया जाता है। लगभग 40% तक पानी की मात्रा को कम करने के अलावा, अम्लता घट जाती है, द्रव्यमान की चिपचिपाहट कम हो जाती है, और टैनिन सामग्री कम हो जाती है। इस प्रक्रिया के दौरान कॉफी पेस्ट, एथिलेविनाइलिन, लेसिथिन जैसे अतिरिक्त तत्व जोड़ दिए जाते हैं। शंकु के समय और तापमान चॉकलेट के प्रकार और शंकु के प्रकार पर निर्भर करता है। हालांकि, 110 डिग्री सेल्सियस का तापमान जिसके ऊपर द्रव्यमान में समाहित शर्करा को कारमेलेट करना शुरू होता है वह उत्पाद के स्वाद से अधिक नहीं होता, जिससे यह कड़वा अप्रिय होता है।