Daube
Daube è un classico stufato provenzale fatto di manzo poco costoso brasato in vino, verdure, aglio e herpes de Provence, e tradizionalmente cucinato in un daubière, una padella di braising. Un tradizionale daubière è un vaso in terracotta che assomiglia a una brocca, con un coperchio concavo. L'acqua viene versata sul coperchio, che condensa l'umidità all'interno, permettendo la lunga cottura necessaria per gonfiare piccoli tagli di carne. La carne usata in daube è tagliata dalla spalla e dal dorso del toro, anche se alcuni suggeriscono che siano fatti da tre pezzi di carne: il "gambo gelatinoso per il corpo, le costole brevi per il sapore e il mandrino per la fermezza". Anche se la maggior parte delle ricette moderne richiedono il vino rosso, una chiamata di minoranza per il bianco, come pure le prime ricette registrate daube. Il Daube è adattato alla cucina di New Orleans per rendere glauco daube. Le variazioni richiedono anche olive, prugne e aromi con grasso di anatra, aceto, brandy, lavanda, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, bacche di ginepro o buccia d'arancia. Per il miglior sapore, è cotto in diverse fasi, e raffreddato per un giorno dopo ogni fase per consentire ai sapori di mescolarsi insieme.