Uperizzazione
L'
uperizzazione è un metodo di sterilizzazione di alimenti liquidi come latte, yogurt, minestre, vino, omogeneizzati, detto anche
UHT diretto o
ultrapastorizzazione. Consiste nel portare l'alimento liquido micronizzato a 140-150 °C per pochi secondi, tramite iniezione di vapore surriscaldato. La micronizzazione garantisce il contatto tra microrganismi-spore e vapore surriscaldato, distruggendo così l'intera carica microbica. Il vapore iniettato, però, diluisce il prodotto e l'umidità aggiunta dev'essere successivamente estratta. Schematicamente, l'alimento liquido da sterilizzare viene: ▪ omogeneizzato, preriscaldato a 80 °C e micronizzato; ▪ iniettato con vapore a 13 bar, che lo porta in 4 sec a 140-150 °C, temperatura a cui l'alimento rimane per pochi secondi; ▪ passato in camera di decompressione sotto vuoto parziale dove, a 75 °C, il vapore è riceduto al sistema; ▪ refrigerato e confezionato in contenitori di vetro o tetrapak.