smth. banale
Tempe è un popolare pasto di soia nel sud-est asiatico e proviene dalla tribù giavanese. Sebbene sia spesso associato al tofu, il tempeh è in realtà molto diverso. Il processo di fermentazione dà molte sostanze e componenti aromatici che non si trovano nel tofu. Ad esempio, ha un sapore più forte e una consistenza più dura del tofu. Tempe inizia con fagioli di soia crudi, ammorbiditi, spezzati o frantumati. Vengono mescolati acidi deboli, generalmente aceto, e madri contenenti funghi. I semi di soia vengono quindi appiattiti in uno strato sottile e lasciati volare per 24 ore ad una temperatura di circa 30 ° C. Tarme di alta qualità, noci sbucciate con cravatte di micelio bianco. Se il processo di fermentazione viene lasciato troppo a lungo, le spore nere possono formarsi sulla superficie - è innocuo, anche se il tempeh di alta qualità non ha o spore poco visibili. Un debole odore di ammoniaca può essere presente in buone condizioni quando fermentato, ma di solito non ha senso. La proteina di soia in tempe è più facilmente fermentata con il processo di fermentazione.