colorazione
La tintura è la ricezione della lavorazione culinaria, il cui scopo è dare al piatto un aspetto piacevole, migliorare le proprietà del gusto e ottenere una crosta rossa sul piatto. La legatura viene di solito effettuata nella fase finale di lavorazione del prodotto, in forno, forno, grill o con un soffiatore da cucina. Carboidrati e proteine durante la cosiddetta reazione di Maillard sotto l'influenza di alta temperatura formano una crosta di rame. L'effetto viene nuovamente ottenuto, di regola, lubrificando il prodotto con varie sostanze e miscele di sostanze: un uovo crudo, un burro o una miscela di olio con uovo, in polvere con farina, ecc.