ヴィシソワーズ
ヴィシソワーズはジャガイモとクリームで作るスープである。 爽やか出すことが普通である。 バターのジャガイモ、ネギを炒めコンソメに入れ煮た後、細かいふるいろ過生クリームを加えて冷やして作る。 フランスの言葉この名前は、「三菱風チャンクリームスープ」という意味である。 このスープを考案した人は、ニューヨークのザ・リッツ・カールトンのシェフであるルイディアのに、フランスのビシー出身だったので、この名前を付けたという。 ルイディアは自著「Cooking la Ritz」で、どちらの暑い夏の日、彼の母親が「ポタージュボーヌパーム」に冷たい牛乳を入れてくれた記憶が出て、ビシ数アズを考えたとした。 1917年6月には、ザ・リッツ・カールトンの屋上レストラン「ルーフガーデン」の開場に合わせて開始したメニューという。