Koji
Koji, Koji (糀 Koji) yaiku mikroorganisme sing ngembangaké utamané jamur kanggo fermentasi panganan kayata kojiki ing serealia kayata beras, gandum, kedele lan liya-liyane. Kojikawa ngasilake lan ngasilake macem-macem enzim sing mbusek pati lan protein saka tip saka mycelium, ngeculake pati lan protein beras kukus lan uap sing medium, lan ngowahi asam glukosa sing diproduksi lan dadi sumber nutrisi Tuwuh. Digunakna kanggo ngasilake panganan fermentasi kayata sake, miso, cuka, asinan, kecap, shochu, Awamori, lan liya-liyane, kanthi nggunakake tindakan enzim-enzim sing dirusak dening Kojiki. Iku teknologi fermentasi khusus ing wilayah Asia Wetan, kalebu wilayah Himalaya lan Asia Tenggara. Jeneng "Koji" minangka obrolan saka tembung "Okasa" saka "Kasu". Ing kanji uga nulis "糀". ...